Зелений борщ із кропивою
Весняний зелений борщ із кропивою на курячому бульйоні — простий сезонний суп із картоплею, вареними яйцями та молодою кропивою. Ситний, ароматний і корисний; подається гарячим зі сметаною.
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 20 хв
Час готування: 40 хв
Загальний час: 60 хв
Порцій: 8
Складність: Легка
Кухня: українська
Зелений борщ із кропивою — це той суп, заради якого варто дочекатися весни. Молода кропива дає йому ароматну, насичену зеленню основу, яку не замінить жоден інший інгредієнт. Готується борщ на курячому бульйоні з картоплею, вареними яйцями та засмажкою з моркви й цибулі, а кропива додає характерну свіжу нотку. Це легка страва — близько 55 ккал на порцію — і без глютену, тож вона підійде і тим, хто стежить за раціоном, і тим, хто просто скучив за сезонною зеленню. На ≈3 л виходить 6–8 порцій, а вся робота займає близько години.
Кропиву додавайте в самому кінці
Кропива готується дуже швидко, тож закладати її разом із картоплею не варто — вона перетравиться і втратить колір. Спершу добре промийте її, за потреби обдайте окропом, щоб прибрати пекучість, і наріжте. Додавайте кропиву лише тоді, коли картопля майже готова, а часник, варені яйця й куряче філе вже в каструлі. Після цього достатньо прокип'ятити борщ ще 2–3 хвилини — і він готовий. Якщо свіжої кропиви немає, її можна замінити іншою молодою зеленню.
Як зробити бульйон насиченим
Смак цього борщу тримається на бульйоні, тож курячому філе варто дати час. Відваріть його у воді з лавровим листом до повної готовності — так бульйон стане ароматним. Потім дістаньте курку, дайте трохи охолонути й поверніть у суп уже наприкінці: наріжте кубиком або розберіть на волокна. Картоплю варіть у тому ж бульйоні до напівготовності, а засмажку з цибулі та моркви доводьте окремо до м'якості й легкого золотистого кольору, перш ніж додати до супу.
З чим подавати
Подавайте зелений борщ гарячим — саме так найкраще розкривається його аромат. Класичне доповнення — ложка сметани, яка пом'якшує смак зелені й робить суп ситнішим. За бажанням наприкінці варіння киньте трохи свіжого кропу: разом із часником він підсилює пряний весняний характер страви. А якщо хочете зробити борщ ще ситнішим, не шкодуйте варених яєць — вони добре поєднуються з кропивою й курятиною.
Харчова цінність / на 100 г
55
ккал
5
Білки, г
2
Жири, г
4
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- Відваріть куряче філе у воді з лавровим листом до готовності, щоб бульйон був насиченим і ароматним.
- Дістаньте курку з бульйону й дайте їй трохи охолонути. Тим часом додайте в бульйон картоплю, нарізану кубиком, і варіть до напівготовності.
- Окремо приготуйте засмажку: обсмажте цибулю та моркву до м'якості й легкого золотистого кольору, після чого додайте до супу.
- Коли картопля майже готова, додайте натертий часник, нарізані варені яйця та куряче філе (кубиком або розібране на волокна).
- Кропиву добре промийте, за потреби обдайте окропом і наріжте. Додайте її в суп у самому кінці — вона готується дуже швидко й не потребує довгого варіння.
- Посоліть, поперчіть за смаком, за бажанням додайте свіжий кріп і дайте борщу прокипіти ще 2–3 хвилини. Подавайте гарячим, за бажанням зі сметаною.
Поширені запитання
- Чи обов'язково обдавати кропиву окропом?
- Окріп прибирає «пекучість» молодої кропиви й робить її м'якшою. Зовсім молоду весняну кропиву можна додавати й без цього — у гарячому супі вона швидко втрачає жалкі властивості.
- Коли додавати кропиву?
- У самому кінці варіння. Кропива готується дуже швидко: додайте її, проваріть 2–3 хвилини — і вимикайте, щоб зелень лишилася яскравою та корисною.
- Чим замінити кропиву?
- Щавлем (дасть кислинку, як у класичному зеленому борщі), шпинатом або кропивою навпіл зі шпинатом. Кількість — за смаком.
- Чи можна без курки?
- Так, зваріть на овочевому бульйоні — вийде пісніший варіант. Тоді додайте більше зелені та яєць для ситності.
- З чим подавати?
- Гарячим зі сметаною та половинкою вареного яйця. Добре пасує свіжий хліб або грінки.
Схожі рецепти
Супи
Курячий суп із сирними кульками
Курячий суп із сирними кульками — простий, ніжний і насичений. Сирні кульки додають супу особливої текстури, а сам він виходить ситним і ароматним.
Супи
Вершково-сирний суп із фрикадельками
Вершково-сирний суп із фрикадельками на плавлених сирках — ніжний бульйон, ароматні фрикадельки, печериці та картопля. Ситний і насичений суп, після якого всі просять добавку.
Супи
Окрошка на кефірі
Окрошка на кефірі — весняний вітамінний холодний суп, що ідеально освіжає в теплу погоду. Картопля, яйця, огірки, копчена грудинка й зелень, залиті кефіром. Легкий, соковитий і з тим знайомим смаком, який хочеться повторювати знову і знову.
