Окрошка на кефірі

Окрошка на кефірі — це той випадок, коли холодний суп майже не потребує плити: відварити треба лише картоплю та яйця, а далі в хід ідуть тільки ніж і миска. Картоплю, яйця, огірки та копчену грудинку ріжуть невеликим кубиком, додають зелену цибулю й подрібнену петрушку та кріп, заливають кефіром і солять за смаком. Подається крижаною просто з холодильника, тож кубики овочів і грудинки дають ситність, а кефір із зеленню — свіжість. Це страва на велику компанію: з однієї великої каструлі виходить близько 10–12 порцій, тож її зручно ставити на стіл, коли вдома збирається багато людей.

Чому окрошку варто дати настоятись

Коли овочі, яйця та грудинка вже залиті кефіром і посолені, не поспішайте розкладати по тарілках. Кілька годин у холодильнику дають кефіру час просочити кожен кубик картоплі й огірка, а солі та зелені — розійтися рівномірно. Саме тому в рецепті окрошку радять трохи витримати: настояна, вона стає смачнішою й ціліснішою за смаком, а не схожою на щойно перемішаний салат, залитий кефіром. До того ж за цей час суп остигає до по-справжньому холодної подачі.

Чим замінити копчену грудинку

Копчена грудинка тут відповідає за насичений димний акцент, але вона ж робить страву важчою. Якщо хочеться легшого варіанту, її можна покласти менше або прибрати зовсім — тоді на перший план вийдуть огірки, зелена цибуля, петрушка з кропом і свіжість кефіру. Основа з картоплі, варених яєць та огірків цілком тримає страву й самостійно, а грудинку додавайте за бажанням.

Кефір і кому підійде окрошка

Кефір — це заливка, що поєднує всі кубики, тож наливайте його до бажаної густоти: менше кефіру — гущий суп, більше — рідкіший. Окрошка на кефірі за набором продуктів — картопля, яйця, огірки, грудинка, зелень — не містить глютену, тож вписується в раціон без глютену. Перемішайте ще раз перед подачею, бо за час у холодильнику кефір трохи осідає.