Великодня Павлова
Ніжна Великодня Павлова з хрустким безе та вершковим кремом — чудовий спосіб використати білки, що лишились після випікання пасок. Хрумка скоринка, м'яка середина, ягоди й конфітюр зверху.
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 20 хв
Час готування: 60 хв
Загальний час: 80 хв
Порцій: 6
Складність: Середня
Після того як спекли паски, майже завжди лишається жменя яєчних білків — і Великодня Павлова перетворює їх на святковий десерт. Це міні-павлови з хрустким безе зовні та ніжною серединою, із заглибленням, яке наповнюють джемом, вершковим кремом і свіжими ягодами. Десерт без глютену й вегетаріанський, тож пасує гостям із різними вподобаннями, а порційний формат на 4–6 штук зручно ставити на великодній стіл, щоб кожен узяв собі окрему павлову.
Як збити щільне безе
Усе вирішують умови на старті: білки мають бути кімнатної температури, а миска й вінчики — абсолютно сухими та чистими. Збивати починайте з цукром на середній швидкості, потім переходьте на максимум і працюйте 8–10 хвилин, доки маса не стане щільною, глянцевою й добре триматиме форму. Саме недостатнє збивання або краплі жиру чи вологи на посуді найчастіше заважають білкам піднятися в пишну масу.
Навіщо кукурудзяний крохмаль і як сушити
Близько 20 г кукурудзяного крохмалю додають у вже збиту масу й вимішують до однорідності — він і дає ту саму м'яку середину під хрусткою скоринкою. Сформовані основи із заглибленням викладають на пергамент і сушать в аерогрилі на режимі «сушка» за 120 °C приблизно 50–60 хвилин, орієнтуючись на свою техніку. Готове безе хрустке зовні та ніжне всередині; знімати його з пергаменту варто лише після повного охолодження, щоб основа не потріскалась.
Крем і варіанти заміни
Класичний крем збивають із вершків 33–35%, крем-сиру та цукрової пудри до стійкої маси. Якщо крем-сиру немає або ви його не любите, просто збийте вершки з цукровою пудрою, додавши трохи ванільного екстракту чи ванільного цукру — вийде легший варіант. Збирайте павлову перед подачею: у заглиблення кладуть трохи ягідного конфітюру або джему, зверху — крем, а потім прикрашають ягодами (у відео — глазурованим арахісом).
Харчова цінність / на 100 г
350
ккал
4
Білки, г
14
Жири, г
55
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- Білки мають бути кімнатної температури, а миска й вінчики — абсолютно сухими та чистими. Почніть збивати білки з цукром на середній швидкості, потім збільшіть до максимальної. Збивайте 8–10 хвилин до щільної глянцевої маси, що добре тримає форму.
- Додайте кукурудзяний крохмаль і продовжіть збивати до однорідності.
- Перекладіть масу в кондитерський мішок або викладайте ложкою. Сформуйте круглі основи із заглибленням усередині — для крему.
- Викладіть безе на пергамент і сушіть: в аерогрилі на режимі «сушка» за 120 °C приблизно 50–60 хвилин (час залежить від техніки). Безе має бути хрустким зовні та ніжним усередині.
- Після повного охолодження обережно зніміть безе з пергаменту.
- Крем: збийте вершки, крем-сир і цукрову пудру до стійкої маси. Якщо не хочете використовувати крем-сир — просто збийте вершки з цукровою пудрою, додавши трохи ванільного екстракту або ванільного цукру.
- Викладіть у заглиблення трохи джему, зверху — крем, і прикрасьте ягодами (у відео — глазурований арахіс).
Поширені запитання
- Що зробити з білків, які лишились після пасок?
- Ідеальний варіант — Павлова. На 4 яйця С0 виходить приблизно 130 г білків, цього вистачає на кілька мініатюрних безе.
- Чому безе не збивається в пишну масу?
- Найчастіша причина — слід жиру або вологи. Миска й вінчики мають бути абсолютно сухими й чистими, білки — кімнатної температури, і жодної краплі жовтка в білках.
- Чи можна сушити безе у звичайній духовці?
- Так. Сушіть за 110–120 °C приблизно 50–70 хвилин, за бажанням трохи прочинивши дверцята. Дайте безе охолонути в духовці — так воно лишиться хрустким зовні й м'яким усередині.
- Навіщо додавати крохмаль?
- Кукурудзяний крохмаль робить серединку Павлови ніжною й трохи тягучою, а зовні зберігається хрустка скоринка.
- Чим замінити крем-сир?
- Просто збийте вершки 33–35% із цукровою пудрою та ваніллю — вийде легший вершковий крем. Зверху додайте джем і свіжі ягоди.
Схожі рецепти
Великдень
Безглютенова паска на рисовому борошні
Легка й м'яка паска без глютену — на рисовому борошні з кукурудзяним крохмалем, без пшеничного борошна. Ніжна текстура, цукати чи родзинки всередині. Простий рецепт до Великодня для тих, хто уникає глютену.
Великдень
Сирна паска в шоколадному корпусі
Ніжна сирна паска без випікання у корпусі з білого шоколаду. Кремова текстура, цукати всередині та ефектна подача — ідеально для святкового великоднього столу.
Великдень
Малинова паска
Малинова паска — ніжна, ароматна, з красивим рожевим кольором. Завдяки малиновому пюре паски залишаються м'якими ще кілька днів, наче щойно з духовки.
