Що зробити з білків, які лишились після пасок?

Ідеальний варіант — Павлова. На 4 яйця С0 виходить приблизно 130 г білків, цього вистачає на кілька мініатюрних безе.

Чому безе не збивається в пишну масу?

Найчастіша причина — слід жиру або вологи. Миска й вінчики мають бути абсолютно сухими й чистими, білки — кімнатної температури, і жодної краплі жовтка в білках.

Чи можна сушити безе у звичайній духовці?

Так. Сушіть за 110–120 °C приблизно 50–70 хвилин, за бажанням трохи прочинивши дверцята. Дайте безе охолонути в духовці — так воно лишиться хрустким зовні й м'яким усередині.

Навіщо додавати крохмаль?

Кукурудзяний крохмаль робить серединку Павлови ніжною й трохи тягучою, а зовні зберігається хрустка скоринка.

Чим замінити крем-сир?

Просто збийте вершки 33–35% із цукровою пудрою та ваніллю — вийде легший вершковий крем. Зверху додайте джем і свіжі ягоди.

Великодня Павлова

Name: Великодня Павлова
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4–6 міні-павлов
Ingredients: 130 г яєчні білки (≈4 яйця С0); 260 г цукор; 1 ст. л. кукурудзяний крохмаль (≈20 г); для подачі ягоди або фрукти; 100 мл вершки 33–35% (для крему); 150 г крем-сир (для крему); 50 г цукрова пудра (для крему); за смаком ягідний конфітюр або джем

Ніжна Великодня Павлова з хрустким безе та вершковим кремом — чудовий спосіб використати білки, що лишились після випікання пасок. Хрумка скоринка, м'яка середина, ягоди й конфітюр зверху.

Автор: Аліна Назаренко

вегетаріанськебез глютену

До рецепта ↓

Підготовка: 20 хв

Час готування: 60 хв

Загальний час: 80 хв

Порцій: 6

Складність: Середня

Харчова цінність / на 100 г

350

ккал

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.

Інгредієнти

Порцій:(1×)

130 г яєчні білки (≈4 яйця С0)
260 г цукор
1 ст. л. кукурудзяний крохмаль (≈20 г)
для подачі ягоди або фрукти
100 мл вершки 33–35% (для крему)
150 г крем-сир (для крему)
50 г цукрова пудра (для крему)
за смаком ягідний конфітюр або джем

Кроки приготування

Білки мають бути кімнатної температури, а миска й вінчики — абсолютно сухими та чистими. Почніть збивати білки з цукром на середній швидкості, потім збільшіть до максимальної. Збивайте 8–10 хвилин до щільної глянцевої маси, що добре тримає форму.
Додайте кукурудзяний крохмаль і продовжіть збивати до однорідності.
Перекладіть масу в кондитерський мішок або викладайте ложкою. Сформуйте круглі основи із заглибленням усередині — для крему.
Викладіть безе на пергамент і сушіть: в аерогрилі на режимі «сушка» за 120 °C приблизно 50–60 хвилин (час залежить від техніки). Безе має бути хрустким зовні та ніжним усередині.
Після повного охолодження обережно зніміть безе з пергаменту.
Крем: збийте вершки, крем-сир і цукрову пудру до стійкої маси. Якщо не хочете використовувати крем-сир — просто збийте вершки з цукровою пудрою, додавши трохи ванільного екстракту або ванільного цукру.
Викладіть у заглиблення трохи джему, зверху — крем, і прикрасьте ягодами (у відео — глазурований арахіс).

Поширені запитання

Що зробити з білків, які лишились після пасок?: Ідеальний варіант — Павлова. На 4 яйця С0 виходить приблизно 130 г білків, цього вистачає на кілька мініатюрних безе.
Чому безе не збивається в пишну масу?: Найчастіша причина — слід жиру або вологи. Миска й вінчики мають бути абсолютно сухими й чистими, білки — кімнатної температури, і жодної краплі жовтка в білках.
Чи можна сушити безе у звичайній духовці?: Так. Сушіть за 110–120 °C приблизно 50–70 хвилин, за бажанням трохи прочинивши дверцята. Дайте безе охолонути в духовці — так воно лишиться хрустким зовні й м'яким усередині.
Навіщо додавати крохмаль?: Кукурудзяний крохмаль робить серединку Павлови ніжною й трохи тягучою, а зовні зберігається хрустка скоринка.
Чим замінити крем-сир?: Просто збийте вершки 33–35% із цукровою пудрою та ваніллю — вийде легший вершковий крем. Зверху додайте джем і свіжі ягоди.

Схожі рецепти

Великдень