Паска «Корівка»
Великодня паска «Корівка» — пишне здобне тісто з родзинками й цукатами та карамельна глазур із улюблених цукерок «Корівка». Багато начинки й ніжний смак.
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 40 хв
Час готування: 30 хв
Загальний час: 70 хв
Складність: Середня
Кухня: українська
Паска «Корівка» — це той випадок, коли звичну великодню випічку перетворює на особливу одна деталь: глазур із розтоплених цукерок «Корівка» замість традиційної білкової. Тісто тут пишне й щедре на начинку — родзинки, цукати та цедра лимона й апельсина роблять кожен шматочок ароматним, а дрібка куркуми додає м'якушці теплого золотистого кольору. Готувати її варто тоді, коли хочеться, щоб великодній стіл здивував і дорослих, і дітей: карамельний смак знайомих цукерок упізнають усі. З цієї кількості тіста виходить п'ять невеликих пасок по 300 г — зручно і для родини, і щоб поділитися з близькими.
Опара і довгий заміс — основа пишності
Усе вирішують два етапи. Спершу опара: дріжджі з теплими вершками, ложкою цукру й борошна мають вистоятися в теплі 30–40 хвилин і добре піднятися. Далі — терпляче вимішування: тісто місять 20–30 хвилин, поки воно не стане гладким, еластичним і не почне відставати від рук. Саме такий заміс розвиває клейковину, завдяки якій паска тримає форму й піднімається. Якщо «Корівка» сходить погано, причина майже завжди тут: слабка опара або недовимішане тісто. Щоб тісто не липло, руки й робочу поверхню змащуйте рослинною олією, а не підсипайте борошно.
Начинка: чим замочити й чим замінити алкоголь
Родзинки та цукати заздалегідь замочують, щоб вони стали соковитими й не тягнули вологу з тіста. Класично для цього беруть ром або коньяк і залишають сухофрукти під плівкою на ніч або хоча б на кілька годин. Якщо алкоголю в рецепті не хочеться, замініть його апельсиновим соком — тоді достатньо приблизно 30 хвилин. Після замочування відкиньте сухофрукти на рушник і дайте обсохнути: так їхній смак стане насиченішим, а зайва волога не потрапить у тісто.
Випікання та глазур із «Корівки»
Форми заповнюйте тістом лише на третину-половину об'єму й дайте розстоятися в теплі 45–60 хвилин, поки воно підніметься майже до країв. Випікайте при 180 °C близько 30 хвилин, а в аерогрилі за тієї ж температури — близько 25; готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. Якщо верх рум'яниться надто швидко, накрийте паски фольгою. Розтопленою «Корівкою» прикрашайте лише повністю охолоджені паски — так глазур ляже рівно й застигне, а не розтечеться по теплому боці.
Харчова цінність / на 100 г
360
ккал
7
Білки, г
11
Жири, г
60
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- Опара. У теплі вершки додайте дріжджі, 2 ст. л. цукру та 2 ст. л. борошна (із загальної кількості). Перемішайте та залиште в теплому місці на 30–40 хвилин, щоб опара піднялась.
- Підготовка начинки. Родзинки та цукати складіть у глибоку ємність, залийте ромом, накрийте плівкою і залиште на ніч або хоча б на кілька годин (з апельсиновим соком достатньо приблизно 30 хвилин). Потім відкиньте сухофрукти на рушник і дайте обсохнути — так їх смак стане насиченішим.
- Заміс тіста. До просіяного борошна додайте цукор і перемішайте, щоб уникнути грудочок. Влийте готову опару, сметану, розтоплене масло, яйця, цедру цитрусових і дрібку куркуми. Замісіть тісто та вимішуйте 20–30 хвилин, поки воно не стане гладким, еластичним і не почне відставати від рук.
- Додайте начинку. Всипте підготовлені сухофрукти й обережно вимісіть тісто.
- Формування. Змастіть руки та робочу поверхню рослинною олією. Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх приблизно на 1/3–1/2 об'єму (у мене вийшло 5 форм по 300 г).
- Залиште тісто у формах у теплому місці приблизно на 45–60 хвилин, щоб воно піднялося майже до країв.
- Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30 хвилин. Якщо верх швидко рум'яниться — накрийте паски фольгою. В аерогрилі випікайте при 180 °C близько 25 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
- Коли паски охолонуть, прикрасьте їх розтопленими цукерками «Корівка» або улюбленою глазур'ю.
Поширені запитання
- Скільки пасок виходить з цієї кількості тіста?
- Приблизно 5 пасок по 300 г. Заповнюйте форми на 1/3–1/2 об'єму, щоб тісто мало куди підніматися.
- Чим замінити ром або коньяк для замочування?
- Сухофрукти можна замочити в апельсиновому соку — тоді достатньо приблизно 30 хвилин замість ночі.
- Навіщо додавати куркуму?
- Дрібка куркуми надає тісту приємного золотистого кольору, не впливаючи на смак.
- Чи можна випікати в аерогрилі?
- Так, випікайте при 180 °C близько 25 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
- Чому паска погано піднімається?
- Найчастіше причина — неактивні дріжджі або холодне середовище. Переконайтеся, що вершки теплі (не гарячі), а тісто підходить у теплому місці без протягів.
Схожі рецепти
Великдень
Малинова паска
Малинова паска — ніжна, ароматна, з красивим рожевим кольором. Завдяки малиновому пюре паски залишаються м'якими ще кілька днів, наче щойно з духовки.
Великдень
Паска без вимішування
Проста сирна паска без вимішування і без дріжджів — просто змішали інгредієнти й відправили в духовку. Ніжний м'якуш, родзинки та лимонна цедра. Вдається навіть тим, хто не любить працювати з тістом.
Великдень
Безглютенова паска на рисовому борошні
Легка й м'яка паска без глютену — на рисовому борошні з кукурудзяним крохмалем, без пшеничного борошна. Ніжна текстура, цукати чи родзинки всередині. Простий рецепт до Великодня для тих, хто уникає глютену.
