Чому паску заморожують, а не просто охолоджують?

Заморозка стабілізує ніжну сирну масу й дозволяє акуратно дістати її з шоколадного корпусу, не пошкодивши його. Перед подачею паска повільно розморожується в холодильнику й набуває кремової текстури.

Який сир краще брати?

Кисломолочний сир 9% — не надто сухий і не надто вологий. Обов'язково перетріть його через сито або перебийте блендером, щоб у пасці не було грудочок.

Чим замінити цукати?

Підійдуть родзинки, в'ялена журавлина, шматочки кураги або цукерована цедра. За бажанням замочіть сухофрукти й обсушіть перед додаванням.

Чи можна зробити корпус із чорного або молочного шоколаду?

Так. Білий шоколад дає світлий ефектний корпус і місце для барвника, але чорний чи молочний теж добре тримають форму — технологія та сама.

Скільки зберігається така паска?

У холодильнику в закритому контейнері — до 3 діб. Подавайте охолодженою.

Сирна паска в шоколадному корпусі

Name: Сирна паска в шоколадному корпусі
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 1 паска (форма 14 см)
Cuisine: українська
Ingredients: 120 г білий шоколад (для корпусу); за бажанням харчовий барвник; 300 г сир кисломолочний 9%; 90 г вершки 30–33%; 60 г вершкове масло; 60 г цукор; 40 г білий шоколад (для крему); 2 шт жовтки; 90 г цукати

Ніжна сирна паска без випікання у корпусі з білого шоколаду. Кремова текстура, цукати всередині та ефектна подача — ідеально для святкового великоднього столу.

Автор: Аліна Назаренко

вегетаріанськебез глютену

До рецепта ↓

Підготовка: 40 хв

Час готування: 5 хв

Загальний час: 45 хв

Порцій: 6

Складність: Середня

Кухня: українська

Харчова цінність / на 100 г

330

ккал

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.

Інгредієнти

Порцій:(1×)

120 г білий шоколад (для корпусу)
за бажанням харчовий барвник
300 г сир кисломолочний 9%
90 г вершки 30–33%
60 г вершкове масло
60 г цукор
40 г білий шоколад (для крему)
2 шт жовтки
90 г цукати

Кроки приготування

Корпус: поставте форму (14 см) на кілька хвилин у морозилку, щоб шоколад швидше схоплювався. Розтопіть білий шоколад імпульсами в мікрохвильовці (по 10–15 секунд, щоразу перемішуючи). За бажанням додайте барвник.
Вилийте шоколад у форму, розподіліть по стінках і дні та поставте в морозильник на 5 хвилин. Після застигання нанесіть ще один шар для міцності й знову охолодіть.
Сирна основа: обов'язково перетріть сир через сито або перебийте блендером до повністю однорідної текстури — інакше в пасці відчуватимуться грудочки. Додайте м'яке вершкове масло й перемішайте.
Заварна частина: жовтки збийте з цукром до світлої маси. Вершки підігрійте (не доводячи до кипіння) і тонкою цівкою влийте до жовтків, постійно помішуючи.
Поверніть масу на слабкий вогонь і проваріть до легкого загустіння (≈1–2 хвилини). Додайте білий шоколад, перемішайте та дайте охолонути до кімнатної температури.
З'єднайте сирну масу із заварною частиною, додайте цукати й перемішайте. Викладіть начинку в шоколадний корпус і поставте в морозильник мінімум на 4–6 годин, а краще на ніч.
Акуратно дістаньте пасу з форми та перекладіть у холодильник, щоб вона поступово розморозилася перед подачею.

Поширені запитання

Чому паску заморожують, а не просто охолоджують?: Заморозка стабілізує ніжну сирну масу й дозволяє акуратно дістати її з шоколадного корпусу, не пошкодивши його. Перед подачею паска повільно розморожується в холодильнику й набуває кремової текстури.
Який сир краще брати?: Кисломолочний сир 9% — не надто сухий і не надто вологий. Обов'язково перетріть його через сито або перебийте блендером, щоб у пасці не було грудочок.
Чим замінити цукати?: Підійдуть родзинки, в'ялена журавлина, шматочки кураги або цукерована цедра. За бажанням замочіть сухофрукти й обсушіть перед додаванням.
Чи можна зробити корпус із чорного або молочного шоколаду?: Так. Білий шоколад дає світлий ефектний корпус і місце для барвника, але чорний чи молочний теж добре тримають форму — технологія та сама.
Скільки зберігається така паска?: У холодильнику в закритому контейнері — до 3 діб. Подавайте охолодженою.

Схожі рецепти

Великдень