Чому паску заморожують, а не просто охолоджують?

Заморозка стабілізує ніжну сирну масу й дозволяє акуратно дістати її з шоколадного корпусу, не пошкодивши його. Перед подачею паска повільно розморожується в холодильнику й набуває кремової текстури.

Який сир краще брати?

Кисломолочний сир 9% — не надто сухий і не надто вологий. Обов'язково перетріть його через сито або перебийте блендером, щоб у пасці не було грудочок.

Чим замінити цукати?

Підійдуть родзинки, в'ялена журавлина, шматочки кураги або цукерована цедра. За бажанням замочіть сухофрукти й обсушіть перед додаванням.

Чи можна зробити корпус із чорного або молочного шоколаду?

Так. Білий шоколад дає світлий ефектний корпус і місце для барвника, але чорний чи молочний теж добре тримають форму — технологія та сама.

Скільки зберігається така паска?

У холодильнику в закритому контейнері — до 3 діб. Подавайте охолодженою.

Сирна паска в шоколадному корпусі

Name: Сирна паска в шоколадному корпусі
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 1 паска (форма 14 см)
Cuisine: українська
Ingredients: 120 г білий шоколад (для корпусу); за бажанням харчовий барвник; 300 г сир кисломолочний 9%; 90 г вершки 30–33%; 60 г вершкове масло; 60 г цукор; 40 г білий шоколад (для крему); 2 шт жовтки; 90 г цукати

Ніжна сирна паска без випікання у корпусі з білого шоколаду. Кремова текстура, цукати всередині та ефектна подача — ідеально для святкового великоднього столу.

Автор: Аліна Назаренко

Вегетаріанськібез глютену

До рецепта ↓

Підготовка: 40 хв

Час готування: 5 хв

Загальний час: 45 хв

Порцій: 6

Складність: Середня

Кухня: українська

Сирна паска в шоколадному корпусі — це сучасний погляд на традиційний великодній десерт. Її не печуть: ніжну кремову сирну масу з цукатами заливають у корпус із білого шоколаду, який тримає форму й ефектно виглядає на святковому столі. Виходить десерт, що поєднує знайому сирну пасху й елегантну подачу, — справжня окраса Великодня.

Чому пасу заморожують, а не просто охолоджують

Це ключовий момент рецепта. Сирна маса без випікання сама по собі надто ніжна, тож саме заморожування на кілька годин (а краще на ніч) робить її достатньо щільною, щоб паска тримала форму й легко вийнялась із шоколадного корпусу, не деформувавшись. Після цього пасу перекладають у холодильник, щоб вона поступово й рівномірно розморозилась перед подачею — так зберігається і форма, і кремова текстура.

Гладка текстура та міцний корпус

Щоб у пасці не відчувалися грудочки, обов'язково перетріть сир через сито або перебийте блендером до повної однорідності — це найважливіше для ніжної текстури. Корпус краще робити у два шари шоколаду: перший застиглий шар укріплюють другим, тоді він не трісне при виймані. Білий шоколад легко замінити молочним або чорним — смак стане насиченішим. Цукати додають яскравості, але їх можна замінити сухофруктами чи цедрою. Зберігайте таку пасу в холодильнику й подавайте охолодженою.

Харчова цінність / на 100 г

330

ккал

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.

Інгредієнти

Порцій:(1×)

120 г білий шоколад (для корпусу)
за бажанням харчовий барвник
300 г сир кисломолочний 9%
90 г вершки 30–33%
60 г вершкове масло
60 г цукор
40 г білий шоколад (для крему)
2 шт жовтки
90 г цукати

Кроки приготування

Корпус: поставте форму (14 см) на кілька хвилин у морозилку, щоб шоколад швидше схоплювався. Розтопіть білий шоколад імпульсами в мікрохвильовці (по 10–15 секунд, щоразу перемішуючи). За бажанням додайте барвник.
Вилийте шоколад у форму, розподіліть по стінках і дні та поставте в морозильник на 5 хвилин. Після застигання нанесіть ще один шар для міцності й знову охолодіть.
Сирна основа: обов'язково перетріть сир через сито або перебийте блендером до повністю однорідної текстури — інакше в пасці відчуватимуться грудочки. Додайте м'яке вершкове масло й перемішайте.
Заварна частина: жовтки збийте з цукром до світлої маси. Вершки підігрійте (не доводячи до кипіння) і тонкою цівкою влийте до жовтків, постійно помішуючи.
Поверніть масу на слабкий вогонь і проваріть до легкого загустіння (≈1–2 хвилини). Додайте білий шоколад, перемішайте та дайте охолонути до кімнатної температури.
З'єднайте сирну масу із заварною частиною, додайте цукати й перемішайте. Викладіть начинку в шоколадний корпус і поставте в морозильник мінімум на 4–6 годин, а краще на ніч.
Акуратно дістаньте пасу з форми та перекладіть у холодильник, щоб вона поступово розморозилася перед подачею.

Поширені запитання

Чому паску заморожують, а не просто охолоджують?: Заморозка стабілізує ніжну сирну масу й дозволяє акуратно дістати її з шоколадного корпусу, не пошкодивши його. Перед подачею паска повільно розморожується в холодильнику й набуває кремової текстури.
Який сир краще брати?: Кисломолочний сир 9% — не надто сухий і не надто вологий. Обов'язково перетріть його через сито або перебийте блендером, щоб у пасці не було грудочок.
Чим замінити цукати?: Підійдуть родзинки, в'ялена журавлина, шматочки кураги або цукерована цедра. За бажанням замочіть сухофрукти й обсушіть перед додаванням.
Чи можна зробити корпус із чорного або молочного шоколаду?: Так. Білий шоколад дає світлий ефектний корпус і місце для барвника, але чорний чи молочний теж добре тримають форму — технологія та сама.
Скільки зберігається така паска?: У холодильнику в закритому контейнері — до 3 діб. Подавайте охолодженою.

Схожі рецепти

Великдень

Сирна паска в шоколадному корпусі

Чому пасу заморожують, а не просто охолоджують

Гладка текстура та міцний корпус

Харчова цінність / на 100 г

Інгредієнти

Кроки приготування

Поширені запитання

Схожі рецепти

Паска без вимішування

Великодня Павлова

Карамельна паска

Лінива паска

Малинова паска

Паска «Корівка»