Карамельна паска

Карамельна паска — святковий десерт для тих, хто хоче поставити на великодній стіл щось особливе, але не вмикати духовку. Її не печуть: кисломолочний сир збивають блендером із вареним згущеним молоком, сметаною та м'яким вершковим маслом у гладку кремову масу, додають полуничні цукати й подрібнений темний шоколад — і залишають у формі під пресом до ранку. Готувати її зручно напередодні свята, коли духовка зайнята іншою випічкою. А ще ця паска стане в пригоді тим, хто не їсть глютену: борошна в ній немає зовсім, основа тримається тільки на сирі, маслі та згущеному молоці.

Головний секрет кремової текстури

Уся гладкість тримається на двох прийомах. По-перше, масло має бути по-справжньому м'яким — тоді воно легко з'єднається з сиром і вареним згущеним молоком під блендером, без грудочок. По-друге, якщо хочете масу зовсім без крупинок, протріть кисломолочний сир через сито ще до збивання. Полуничні цукати й подрібнений шоколад вмішуйте вже наприкінці й акуратно, ложкою, щоб вони рівномірно розійшлися, а не осіли на дно.

Як сформувати під пресом

Щоб паска тримала форму й легко вийшла, застеліть форму марлею або тонкою тканиною, добре утрамбуйте масу й поставте під легкий прес. Нічого важкого не потрібно: достатньо блюдця, а зверху — банки згущеного молока. За ніч у холодильнику зайва волога відійде, маса ущільниться, і зранку паска вийметься чистим брусочком. Глазур тут необов'язкова — смак вареного згущеного молока й шоколаду насичений і без неї, тож поливайте лише за бажанням.

Чим замінити цукати

Полуничні цукати дають яскравий ягідний акцент, але це не догма. Замість них підійдуть будь-які інші цукати, родзинки чи дрібно нарізані сухофрукти — головне, щоб вони були сухими й не пускали соку в кремову основу. Темний шоколад відповідає за гіркуваті нотки, що врівноважують солодкість вареного згущеного молока, тож його кількість регулюйте на власний смак. Перед тим як вмішати, подрібніть його ножем якомога дрібніше — так шоколад рівніше розійдеться масою.