Безглютенова паска на рисовому борошні

Безглютенова паска на рисовому борошні — це святковий хліб для тих, хто уникає пшениці, але не готовий відмовлятися від великодньої традиції. Замість пшеничного борошна тут поєднання рисового борошна й кукурудзяного крохмалю, а пишність дає не дріжджове бродіння, а яйця, збиті до світлої повітряної маси. Тісто виходить ніжним, із цукатами чи родзинками всередині, а сам процес простий настільки, що з ним упорається навіть той, хто пече вперше. Близько 20 хвилин на підготовку і ще 50–55 хвилин у духовці — і ви маєте 2–3 паски, достатньо і для родинного столу, і щоб поділитися.

Чому ця паска виходить пишною без дріжджів

Уся повітряність тримається на яйцях, тож збивати їх із дрібкою солі й цукром потрібно близько 5 хвилин — до світлої пишної маси, додаючи цукор поступово. Саме ці збиті яйця разом із розпушувачем піднімають тісто, бо тут немає глютену, який утримував би структуру. Коли потім вливаєте йогурт або кефір, робіть це тонким струмком, не вимикаючи міксер, а просіяні рисове борошно й крохмаль вмішуйте вже обережно лопаткою, щоб не осадити об'єм. Йогурт чи кефір мають бути кімнатної температури — холодні ущільнять масу.

Духовка чи аерогриль і як не пересушити

Тісто розкладайте у форми приблизно на 2/3, бо воно підніметься; паперові форми варто злегка змастити олією. У духовці за 180 °C паски печуться приблизно 50–55 хвилин, в аерогрилі за тих самих 180 °C — швидше, близько 35–37 хвилин. Час залежить від техніки й розміру форм, тому головний орієнтир — суха шпажка, а не хвилини на таймері. Готові паски дайте трохи постояти у формах, потім дістаньте й повністю остудіть на решітці.

Чим замінити інгредієнти й як прикрасити

Грецький йогурт легко замінюється кефіром — обидва дають вологість і легку кислинку, що добре працює з розпушувачем. Замість цукатів можна взяти родзинки або змішати їх, додаючи вже після сухих інгредієнтів і вмішуючи коротко, щоб вони рівномірно розійшлися. Коли паски повністю охолонуть, за бажанням покрийте їх глазур'ю — наносити її на теплу випічку не варто, бо вона стече.