Малинова паска
Малинова паска — ніжна, ароматна, з красивим рожевим кольором. Завдяки малиновому пюре паски залишаються м'якими ще кілька днів, наче щойно з духовки.
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 40 хв
Час готування: 30 хв
Загальний час: 150 хв
Складність: Середня
Кухня: українська
Малинова паска — це той рецепт, коли святковий стіл отримує не лише смак, а й колір: завдяки малиновому пюре м'якушка набуває природного рожевого відтінку, а сама паска виходить ароматною та ніжною. Готувати її варто на Великдень, коли хочеться чогось трохи незвичного замість класичної здоби, але без складних технік. З однієї порції тіста виходить 4-5 пасок приблизно по 380 г, тож вистачить і на родинне святкування, і щоб поділитися з близькими.
Чому малинова паска довго залишається м'якою
Секрет довговічної м'якості — саме в малиновому пюре. Воно вносить у тісто додаткову вологу, тому м'якушка не пересихає, і паска лишається свіжою ще кілька днів, наче щойно з духовки. Допомагає цьому й те, що готове тісто залишається трохи липким. Якщо здається, що борошна замало, додавайте його по трохи — до 60 г за потреби — але зупиніться, щойно маса стане еластичною. Забите борошном тісто дасть щільну, а не пухку паску.
Головна техніка: опара і довге вимішування
Паска починається з опари: тепле (не гаряче) молоко, дріжджі, цукор і борошно стоять у теплі 30 хвилин, поки не піднімуться. Далі ключовий момент — вимішування. М'яке масло, ванільний цукор і барвник додають уже в процесі, а саме тісто місять 25-30 хвилин, поки воно не стане по-справжньому еластичним; не скорочуйте цей час. Після цього тісту потрібні два розстоювання: 40-60 хвилин у мисці, поки не збільшиться вдвічі, і ще 40 хвилин уже у формах, заповнених на третину.
Як спекти й зберегти, щоб не зачерствіли
Випікайте паски при 170 °C близько 30 хвилин (в аерогрилі — 175 °C); якщо верх швидко рум'яниться, прикрийте його фольгою. Дайте випічці повністю охолонути й лише потім прикрашайте. Зберігати паски найкраще при кімнатній температурі — у пакеті або герметичному контейнері, щоб не підсихали. А ось холодильник тут не помічник: у ньому випічка черствіє швидше, тож рожевий колір збережеться, а от ніжність — ні. Якщо малинового пюре під рукою немає, відповідь знайдете у блоці поширених запитань нижче.
Харчова цінність / на 100 г
330
ккал
8
Білки, г
9
Жири, г
54
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- Опара: підігрійте молоко (тепле, не гаряче), додайте дріжджі, цукор і борошно. Перемішайте, накрийте та залиште в теплому місці на 30 хвилин, щоб опара піднялась.
- Всипте борошно в миску або діжу міксера, додайте яйця, готову опару, малинове пюре та цукор. Почніть замішувати тісто.
- Через кілька хвилин додайте м'яке вершкове масло, ванільний цукор та барвник. Вимішуйте тісто приблизно 25-30 хвилин, поки воно не стане еластичним. За потреби додайте ще трохи борошна, але не забивайте — тісто має залишатись трохи липким.
- Змастіть миску олією, перекладіть тісто, накрийте та залиште в теплому місці на 40-60 хвилин, щоб воно збільшилось удвічі.
- Обімніть тісто, розділіть на 4-5 частин (приблизно по 370-390 г). Викладіть у форми, заповнюючи їх на 1/3. Накрийте рушником і залиште ще на 40 хвилин.
- Випікайте в розігрітій духовці при 170 °C приблизно 30 хвилин (якщо верх швидко рум'яниться — накрийте фольгою). В аерогрилі — при 175 °C приблизно 30 хвилин. Час залежить від вашої техніки.
- Дістаньте паски та дайте їм повністю охолонути, після чого прикрашайте за бажанням.
- Зберігайте паски при кімнатній температурі в пакеті або герметичному контейнері, щоб вони не підсихали. У холодильнику краще не зберігати — випічка там швидше черствіє.
Поширені запитання
- Чому паска довго залишається м'якою?
- Малинове пюре та правильне вимішування роблять м'якуш ніжним і вологим — паска не черствіє кілька днів.
- Чим замінити малинове пюре?
- Можна взяти пюре з інших ягід (полуниця, вишня), але саме малина дає характерний колір і аромат. Рожевий барвник підсилює відтінок.
- Чому не можна зберігати паску в холодильнику?
- У холоді крохмалі швидше кристалізуються, м'якуш стає щільним і сухим. Зберігайте паску при кімнатній температурі в пакеті чи контейнері.
- Скільки пасок виходить?
- Приблизно 4-5 пасок по 370-390 г залежно від форм. Заповнюйте форми на 1/3 — тісто добре піднімається.
- Тісто липке — це нормально?
- Так, тісто для паски має залишатись трохи липким. Не забивайте його борошном, інакше паска вийде щільною.
Схожі рецепти
Великдень
Паска «Корівка»
Великодня паска «Корівка» — пишне здобне тісто з родзинками й цукатами та карамельна глазур із улюблених цукерок «Корівка». Багато начинки й ніжний смак.
Великдень
Паска без вимішування
Проста сирна паска без вимішування і без дріжджів — просто змішали інгредієнти й відправили в духовку. Ніжний м'якуш, родзинки та лимонна цедра. Вдається навіть тим, хто не любить працювати з тістом.
Великдень
Безглютенова паска на рисовому борошні
Легка й м'яка паска без глютену — на рисовому борошні з кукурудзяним крохмалем, без пшеничного борошна. Ніжна текстура, цукати чи родзинки всередині. Простий рецепт до Великодня для тих, хто уникає глютену.
Великдень
Лінива паска
Лінива паска з листкового тіста — домашня паска без довгого замішування. Просто, швидко й дуже смачно: рулет із родзинками під білою шоколадною глазур'ю.
Великдень
Сирна паска в шоколадному корпусі
Ніжна сирна паска без випікання у корпусі з білого шоколаду. Кремова текстура, цукати всередині та ефектна подача — ідеально для святкового великоднього столу.
Великдень
Великодня Павлова
Ніжна Великодня Павлова з хрустким безе та вершковим кремом — чудовий спосіб використати білки, що лишились після випікання пасок. Хрумка скоринка, м'яка середина, ягоди й конфітюр зверху.