Веганська паска з мигдалю

Ця паска створена для тих, хто на Великдень не вживає молочних продуктів: у ній немає ні грама сиру чи вершків, а основа — домашнє мигдалеве молоко. І все одно текстура виходить ніжна та кремова, наче сирна. Її не доведеться пекти: маса застигає в холодильнику завдяки агар-агару, тож духовка не потрібна взагалі. Солодкість дають фініки та сухофрукти, а легку свіжість — цедра й сік лимона. Це варіант для веганського й пісного столу, де хочеться святкової випічки без яєць, желатину та лактози.

Чому текстура виходить кремова

Уся справа в агар-агарі, і його не можна просто вкинути в холодне молоко. Рослинне молоко спершу підігрівають, доводять до кипіння, всипають агар-агар, ретельно розмішують вінчиком і проварюють ще одну-дві хвилини. Саме це проварювання активує загусник, тож паска тримає форму без яєць і желатину. Фініки перед збиванням замочують в окропі на 10-15 хвилин і знімають з них шкірку — тоді блендер перебиває їх у гладеньку масу без грудочок.

Мигдалевий жмих іде в основу

Коли збитий з водою мигдаль проціджують, залишається жмих — і саме він стає основою паски, тож нічого не викидається. Його перебивають блендером разом із фініками, сіллю, лимонним соком і теплим молоком з агар-агаром до однорідної кремової маси. Потім вмішують цедру лимона, розтоплену кокосову олію та сухофрукти. Родзинки й курагу додають за бажанням: без них паска теж вдасться, просто буде менш солодка.

Як сформувати й охолодити

Готову масу викладають у форму, щільно втрамбовуючи, щоб не лишалося порожнин. Якщо форма суцільна, застеліть її плівкою або марлею — так паску легко вийняти, не пошкодивши. Накрийте плівкою і залиште в холодильнику на ніч: за цей час агар-агар повністю схопиться. Зранку дістаньте паску з форми, а перед подачею за бажанням прикрасьте горішками чи полийте розтопленим шоколадом.