Веганська паска з мигдалю
Веганська паска без жодного грама молочних продуктів — ніжна, ароматна, на смак як сирна. Готується з мигдалевого молока, фініків та агар-агару.
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 30 хв
Порцій: 6
Складність: Середня
Кухня: українська
Ця паска створена для тих, хто на Великдень не вживає молочних продуктів: у ній немає ні грама сиру чи вершків, а основа — домашнє мигдалеве молоко. І все одно текстура виходить ніжна та кремова, наче сирна. Її не доведеться пекти: маса застигає в холодильнику завдяки агар-агару, тож духовка не потрібна взагалі. Солодкість дають фініки та сухофрукти, а легку свіжість — цедра й сік лимона. Це варіант для веганського й пісного столу, де хочеться святкової випічки без яєць, желатину та лактози.
Чому текстура виходить кремова
Уся справа в агар-агарі, і його не можна просто вкинути в холодне молоко. Рослинне молоко спершу підігрівають, доводять до кипіння, всипають агар-агар, ретельно розмішують вінчиком і проварюють ще одну-дві хвилини. Саме це проварювання активує загусник, тож паска тримає форму без яєць і желатину. Фініки перед збиванням замочують в окропі на 10-15 хвилин і знімають з них шкірку — тоді блендер перебиває їх у гладеньку масу без грудочок.
Мигдалевий жмих іде в основу
Коли збитий з водою мигдаль проціджують, залишається жмих — і саме він стає основою паски, тож нічого не викидається. Його перебивають блендером разом із фініками, сіллю, лимонним соком і теплим молоком з агар-агаром до однорідної кремової маси. Потім вмішують цедру лимона, розтоплену кокосову олію та сухофрукти. Родзинки й курагу додають за бажанням: без них паска теж вдасться, просто буде менш солодка.
Як сформувати й охолодити
Готову масу викладають у форму, щільно втрамбовуючи, щоб не лишалося порожнин. Якщо форма суцільна, застеліть її плівкою або марлею — так паску легко вийняти, не пошкодивши. Накрийте плівкою і залиште в холодильнику на ніч: за цей час агар-агар повністю схопиться. Зранку дістаньте паску з форми, а перед подачею за бажанням прикрасьте горішками чи полийте розтопленим шоколадом.
Харчова цінність / на 100 г
190
ккал
6
Білки, г
11
Жири, г
16
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- Приготуйте мигдалеве молоко: змішайте мигдаль з водою, збийте блендером, а потім процідіть — отримаєте рослинне молоко та жмих.
- Підготуйте агар-агар: підігрійте рослинне молоко, доведіть до кипіння, додайте агар-агар і ретельно перемішайте вінчиком. Кип'ятіть 1-2 хвилини.
- Замочіть фініки в окропі на 10-15 хвилин і зніміть з них шкірку.
- У глибокій мисці змішайте мигдалевий жмих, підготовлені фініки, сіль, лимонний сік і тепле молоко з агар-агаром. Перебийте блендером до однорідної кремової маси.
- Додайте цедру лимона, розтоплену кокосову олію та сухофрукти, добре перемішайте.
- Викладіть масу у форму для паски, щільно втрамбовуючи. Якщо форма суцільна — застеліть її плівкою або марлею, щоб легко вийняти паску. Накрийте плівкою і залиште в холодильнику на ніч.
- Зранку дістаньте паску з форми. За бажанням прикрасьте горішками або полийте шоколадом.
Поширені запитання
- Чи справді тут немає молочних продуктів?
- Так, рецепт повністю веганський. Замість сиру — мигдалевий жмих і молоко, а ніжну текстуру дає агар-агар.
- Чим замінити агар-агар?
- Агар-агар відповідає за застигання маси. Можна взяти желатин, але тоді паска вже не буде веганською — кількість підбирайте за інструкцією на упаковці.
- Що робити з мигдалевим жмихом?
- Жмих, що залишається після приготування молока, — основа паски. Він замінює сир, тож не викидайте його.
- Скільки зберігається така паска?
- У холодильнику в закритому контейнері паска зберігається 3-4 дні.
- Чи можна без сухофруктів?
- Так, сухофрукти додаються за бажанням. Без них паска буде ніжнішою та більш однорідною.
Схожі рецепти
Великдень
Безглютенова паска на рисовому борошні
Легка й м'яка паска без глютену — на рисовому борошні з кукурудзяним крохмалем, без пшеничного борошна. Ніжна текстура, цукати чи родзинки всередині. Простий рецепт до Великодня для тих, хто уникає глютену.
Великдень
Лінива паска
Лінива паска з листкового тіста — домашня паска без довгого замішування. Просто, швидко й дуже смачно: рулет із родзинками під білою шоколадною глазур'ю.
Великдень
Паска без вимішування
Проста сирна паска без вимішування і без дріжджів — просто змішали інгредієнти й відправили в духовку. Ніжний м'якуш, родзинки та лимонна цедра. Вдається навіть тим, хто не любить працювати з тістом.
Великдень
Паска «Корівка»
Великодня паска «Корівка» — пишне здобне тісто з родзинками й цукатами та карамельна глазур із улюблених цукерок «Корівка». Багато начинки й ніжний смак.
Великдень
Глазур для пасок з 2 інгредієнтів
Глазур для пасок з 2 інгредієнтів — без яєць і сирого білка. Цукрова пудра + цитрусовий сік: гладенька, не кришиться і не липне. Рятівний рецепт, коли час обмежений.
Великдень
Фаршировані яйця з авокадо та куркою
Фаршировані яйця з авокадо та куркою — прості, але ефектні. Ніжна начинка з жовтків, авокадо й курки (або тунця). Ідеально для великоднього столу та щоденного меню.