Домашній майонез за 2 хвилини
Домашній майонез блендером за 2 хвилини — густий, однорідний і набагато смачніший за магазинний. Усього кілька інгредієнтів: олія, яйце, гірчиця та яблучний оцет. Головний секрет — у техніці збивання погружним блендером.
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 5 хв
Загальний час: 5 хв
Складність: Легка
Кухня: французька
Густий майонез власноруч — це той випадок, коли домашнє виходить помітно смачнішим за магазинне, а ви контролюєте буквально все: від олії до кількості гірчиці. Готується він із простих продуктів, що майже завжди є під рукою: рослинна олія, сире яйце кімнатної температури, яблучний оцет, гірчиця, сіль і дрібка чорного перцю. На виході — приблизно 200 мл однорідного соусу, якого вистачить, щоб заправити салат чи подати до закусок. До того ж це вегетаріанський варіант без глютену й лактози.
Головний секрет — у техніці збивання
Уся магія тут не в продуктах, а в тому, як ви тримаєте блендер. Налийте олію у вузьку високу склянку (часто така йде в комплекті з погружним блендером), додайте сире яйце, оцет, гірчицю, сіль і перець. Опустіть блендер до самого дна так, щоб він повністю накрив жовток, і ввімкніть на максимальну швидкість. На цьому етапі прилад не рухаємо вгору-вниз — він стоїть на дні. Уже за 10–15 секунд маса почне густішати, і лише коли основа сформується, повільно піднімайте й опускайте блендер, аби вбрати залишки олії до однорідної густої маси.
Чому майонез не густішає або розшаровується
Найчастіша причина — холодні продукти. І яйце, і олія обов'язково мають бути кімнатної температури, інакше емульсія не схопиться, і замість густого соусу ви отримаєте рідину з олією зверху. Тому не діставайте яйце з холодильника перед самим збиванням — дайте йому й олії постояти. Друга помилка — почати рухати блендер зарано: спершу він має накрити жовток на дні й дати основі утворитися, і лише потім ідуть рухи вгору-вниз.
Як зберігати й чим замінити оцет
Готовий майонез перекладіть у стерильну скляну банку й тримайте в холодильнику до 3–4 днів — це домашній продукт без консервантів, тож довго він не стоїть. Яблучний оцет дає легку фруктову нотку, але якщо його немає, спокійно беріть звичайний столовий. Олію використовуйте рослинну з нейтральним смаком, а гострість і насиченість регулюйте кількістю гірчиці, солі та перцю просто під час збивання.
Харчова цінність / на 100 г
650
ккал
2
Білки, г
70
Жири, г
1
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури — це важливо для однорідності. У вузьку високу склянку (часто йде в комплекті з блендером) налийте олію, додайте сире яйце, яблучний оцет, гірчицю, сіль і спеції.
- Опустіть погружний блендер до самого дна склянки так, щоб він повністю накрив жовток. Важливо: на цьому етапі не рухайте блендер угору-вниз.
- Увімкніть блендер на максимальну швидкість і збивайте, не піднімаючи його з дна. Через 10–15 секунд майонез почне густішати.
- Коли основа майонезу сформується, повільно піднімайте й опускайте блендер, щоб увібрати залишки олії до однорідної густої маси.
- Перекладіть готовий майонез у стерильну скляну банку. Зберігайте в холодильнику до 3–4 днів.
Поширені запитання
- Чому майонез не загуснув або розшарувався?
- Найчастіша причина — інгредієнти різної температури, усе має бути кімнатним. Спершу тримайте блендер нерухомо на дні, поки не сформується основа, і лише потім повільно піднімайте.
- Чи безпечне сире яйце?
- Беріть максимально свіжі яйця від перевіреного виробника й добре вимийте їх перед використанням. Готовий майонез зберігайте в холодильнику й використайте за 3–4 дні. Для повної безпеки підійдуть пастеризовані яйця.
- Яку олію брати?
- Рафіновану соняшникову з нейтральним смаком — вона не перебиватиме смак. Оливкову extra virgin у чистому вигляді брати не варто: вона дає гіркуватий присмак.
- Чим замінити яблучний оцет?
- Звичайним столовим оцтом або лимонним соком у тій самій кількості — вони так само стабілізують емульсію й додають легку кислинку.
- Скільки і як зберігати?
- У стерильній скляній банці в холодильнику до 3–4 днів. Майонез без консервантів, тому не готуйте багато наперед.
Схожі рецепти
Швидкі страви
Швидкі пиріжки з яйцем і цибулею
Швидкі пиріжки з яйцем і зеленою цибулею без складного тіста й довгого очікування. Соковита яєчна начинка, м'яке тісто на розпушувачі — смажиш або печеш за лічені хвилини.
Швидкі страви
Швидка піца на тортильї
Швидка піца на тортильї — хрустка основа, багато сиру й улюблена начинка за кілька хвилин. Після такої домашньої піци доставку хочеться замовляти набагато рідше. З тягучою сирною серединкою.
Швидкі страви
Універсальна томатна заливка для запікання
Проста універсальна томатна заливка з 5 інгредієнтів за 2 хвилини — робить запечені овочі та м'ясо соковитими й ароматними. Під час запікання перетворюється на смачний соус для картоплі, кабачків, тефтельок і котлет.
Напої
Ананасовий лимонад
Освіжаючий ананасовий лимонад зі свіжим ананасом, лимоном і бульбашками. Завдяки свіжому ананасу смак яскравіший, ніж із сиропами — ідеальний напій для спекотних літніх днів.
Напої
Афогато — кава з морозивом
Афогато — італійський десерт із двох інгредієнтів: кулька морозива, залита гарячим еспресо. З шоколадним морозивом смак іще насиченіший, а зверху утворюється ніжна кремова пінка. Готується за секунди.
Сніданки
Гречані млинці без борошна
Гречані млинці без борошна із зеленої гречки — тісто з вечора збиваємо в блендері, а зранку лишається тільки посмажити. Корисний безглютеновий сніданок усього з кількох інгредієнтів.