Домашній майонез за 2 хвилини

Густий майонез власноруч — це той випадок, коли домашнє виходить помітно смачнішим за магазинне, а ви контролюєте буквально все: від олії до кількості гірчиці. Готується він із простих продуктів, що майже завжди є під рукою: рослинна олія, сире яйце кімнатної температури, яблучний оцет, гірчиця, сіль і дрібка чорного перцю. На виході — приблизно 200 мл однорідного соусу, якого вистачить, щоб заправити салат чи подати до закусок. До того ж це вегетаріанський варіант без глютену й лактози.

Головний секрет — у техніці збивання

Уся магія тут не в продуктах, а в тому, як ви тримаєте блендер. Налийте олію у вузьку високу склянку (часто така йде в комплекті з погружним блендером), додайте сире яйце, оцет, гірчицю, сіль і перець. Опустіть блендер до самого дна так, щоб він повністю накрив жовток, і ввімкніть на максимальну швидкість. На цьому етапі прилад не рухаємо вгору-вниз — він стоїть на дні. Уже за 10–15 секунд маса почне густішати, і лише коли основа сформується, повільно піднімайте й опускайте блендер, аби вбрати залишки олії до однорідної густої маси.

Чому майонез не густішає або розшаровується

Найчастіша причина — холодні продукти. І яйце, і олія обов'язково мають бути кімнатної температури, інакше емульсія не схопиться, і замість густого соусу ви отримаєте рідину з олією зверху. Тому не діставайте яйце з холодильника перед самим збиванням — дайте йому й олії постояти. Друга помилка — почати рухати блендер зарано: спершу він має накрити жовток на дні й дати основі утворитися, і лише потім ідуть рухи вгору-вниз.

Як зберігати й чим замінити оцет

Готовий майонез перекладіть у стерильну скляну банку й тримайте в холодильнику до 3–4 днів — це домашній продукт без консервантів, тож довго він не стоїть. Яблучний оцет дає легку фруктову нотку, але якщо його немає, спокійно беріть звичайний столовий. Олію використовуйте рослинну з нейтральним смаком, а гострість і насиченість регулюйте кількістю гірчиці, солі та перцю просто під час збивання.