Рулет «Еклер» із заварного тіста
Рулет «Еклер» із заварного тіста — той самий ніжний смак еклера, але у форматі рулету: простіше в приготуванні й виглядає дуже святково. Повітряний корж, крем зі збитих вершків і вареної згущенки, шоколадна поливка.
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 30 хв
Час готування: 30 хв
Загальний час: 60 хв
Порцій: 8
Складність: Середня
Кухня: французька
Рулет «Еклер» — це той самий ніжний смак улюбленого тістечка, але у форматі, який зібрати значно простіше. Замість того щоб відсаджувати й начиняти десятки еклерів, ви випікаєте один тонкий корж із заварного тіста, намащуєте його кремом і скручуєте в рулет. Повітряна основа, крем зі збитих вершків і вареної згущенки та шоколадна поливка — виглядає святково, а готується по-домашньому зрозуміло.
Секрети заварного тіста
Заварне тісто любить точність. Спершу доведіть воду з маслом до кипіння, зніміть з вогню й одразу всипте все борошно, енергійно вимішуючи, а потім трохи підсушіть масу на слабкому вогні. Яйця вводьте по одному вже в підстигле тісто, щоразу добре перемішуючи: так ви впіймаєте правильну гладку консистенцію. Якщо тісто не піднялось або опало, найчастіші причини — надто рідке тісто (забагато яєць), недостатньо прогріта духовка або те, що її відкривали під час випікання.
Збирання, крем і поливка
Готовий корж переверніть і зніміть пергамент, поки він ще теплий і гнучкий, — холодний корж легко тріскається при скручуванні. Для крему збийте холодні вершки 33% до щільності й з'єднайте з вареною згущенкою; за бажанням крем можна замінити будь-яким іншим на ваш смак. Намастіть крем на ще теплий корж і акуратно скрутіть, після чого дайте рулету кілька годин стабілізуватися в холодильнику. Перед подачею зріжте краї для акуратного зрізу й полийте розтопленим молочним або чорним шоколадом.
Харчова цінність / на 100 г
365
ккал
7
Білки, г
25
Жири, г
28
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- У сотейнику поєднайте воду, вершкове масло, сіль і цукрову пудру та доведіть до кипіння.
- Зніміть з вогню, всипте все борошно й швидко перемішайте лопаткою. Поверніть на слабкий вогонь і прогрійте ще 2–3 хвилини, постійно помішуючи.
- Перекладіть тісто в миску, дайте трохи охолонути та по одному введіть яйця, щоразу добре перемішуючи вручну або міксером.
- Викладіть тісто на пергамент і рівномірно розподіліть тонким прямокутним шаром.
- Випікайте в розігрітій до 160 °C духовці приблизно 30 хвилин.
- Готовий корж переверніть і зніміть пергамент, поки він ще теплий.
- Крем: збийте вершки до щільності, додайте варену згущенку й перемішайте до однорідності. За бажанням крем можна замінити на будь-який інший — орієнтуйтеся на смак.
- Нанесіть крем на теплий корж і акуратно скрутіть у рулет.
- Поставте рулет у холодильник на кілька годин для стабілізації.
- Перед поливкою зріжте краї рулету — так він виглядає акуратніше. Полийте розтопленим молочним або чорним шоколадом і декоруйте за бажанням.
Поширені запитання
- Чому заварне тісто не піднялось або опало?
- Найчастіші причини — недозаварене тісто або забагато/замало яєць. Прогрійте тісто 2–3 хвилини після всипання борошна, а яйця вводьте по одному, доводячи масу до гладкої в'язкої консистенції, що повільно стікає з лопатки.
- Скільки вершків і згущенки на крем?
- Орієнтовно 300 мл холодних вершків 33% і 150–200 г вареної згущенки — солодкість регулюйте за смаком. Спершу збийте вершки до щільності, потім вмішайте згущенку.
- Навіщо знімати пергамент, поки корж теплий?
- Теплий корж еластичний — легко відходить від паперу й скручується без тріщин. На холодному пергамент знімається гірше, і корж може ламатися.
- Чому рулет тріскається при скручуванні?
- Скручуйте, поки корж іще теплий, і не наносьте забагато крему. Якщо корж пересушений — наступного разу скоротіть час випікання на кілька хвилин.
- Скільки тримати рулет у холодильнику?
- Кілька годин, а краще ніч — для стабілізації: так крем тримає форму, а рулет рівно ріжеться. Перед подачею зріжте краї для акуратного зрізу.
Схожі рецепти
Десерти
Заварні кільця з сирним кремом
Заварні кільця з сирним кремом — ніжні, повітряні заварні тістечка з кремом із кисломолочного сиру та вершків, який хочеться їсти ложкою. Ідеально до кави або коли хочеться чогось смачного.
Десерти
Торт із печива без випікання
Ніжний торт із печива без випікання — крем зі збитих вершків і вареної згущенки, шари печива та шоколадна глазур. Готується без духовки, з найпростіших продуктів і рятує в літню спеку.
Десерти
Вареники з вишнею
Вареники з вишнею на м'якому еластичному тісті зі сметаною — воно легко ліпиться, не розварюється й чудово тримає соковиту вишню. Смак справжнього українського літа.
