Заварні кільця з сирним кремом

1. У сотейнику змішайте молоко, сіль, цукор і вершкове масло. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
2. Одразу зніміть з вогню, всипте борошно й швидко перемішайте до однорідності. Поверніть на плиту й підсушіть тісто ще 1–2 хвилини, поки на дні не з'явиться легка плівка.
3. Перекладіть тісто в миску й дайте трохи охолонути до теплого стану. По одному вводьте яйця, щоразу добре перемішуючи міксером. Орієнтуйтеся на консистенцію: тісто має бути гладким і спадати з вінчиків «дзьобиком».
4. Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадіть кільця на пергамент на відстані одне від одного.
5. Випікайте за 180 °C приблизно 30–35 хвилин. Під час випікання духовку не відкривайте. Готові кільця остудіть на решітці.
6. Крем: сир перетріть із цукровою пудрою (можна перебити блендером), додайте холодні вершки й збийте до пишної маси.
7. Остиглі кільця розріжте та наповніть сирним кремом.

Поширені запитання

Чому заварні кільця опадають або не піднімаються?

Дві типові причини: тісто погано підсушене перед яйцями або порушено баланс яєць. Підсушіть масу до плівки на дні, вводьте яйця по одному до консистенції «дзьобика» й не відкривайте духовку під час випікання.

Навіщо підсушувати тісто на плиті?

Зайва волога випаровується, і тісто краще вбирає яйця та піднімається порожнистим усередині — саме там потім буде крем. Орієнтир — легка плівка на дні сотейника.

Чому не можна відкривати духовку під час випікання?

Заварне тісто піднімається за рахунок пари. Якщо відкрити духовку зарано, температура різко падає, пара виходить — і кільця опадають. Чекайте щонайменше 25–30 хвилин.

Який сир для крему?

Кисломолочний сир (творог) 9% — не сухий. Обов'язково перетріть його через сито або перебийте блендером до гладкості, інакше крем буде з крупинками. Вершки беріть холодні, 33%.

Скільки зберігаються?

Наповнені кремом — у холодильнику до доби. Самі кільця без крему можна спекти заздалегідь і наповнити перед подачею, щоб лишались хрусткими.

Схожі рецепти

Десерти

Полуничне тірамісу

Полуничне тірамісу без яєць і випікання — савоярді, просочені полуничним пюре, та ніжний крем зі збитих вершків і крем-сиру. Свіжий літній десерт, який тане в роті. Особливо смачний після ночі в холодильнику.

Десерти

Йогуртовий чізкейк із полуницею

Ніжний йогуртовий чізкейк із полуницею — легкий і корисний десерт без борошна. На яблучному пюре, йогурті та кукурудзяному крохмалі, зі свіжою полуницею зверху. Ідеально, коли відкрився сезон ягід.

Десерти

Домашня халва із соняшникового насіння

Домашня халва із соняшникового насіння — без дивних магазинних добавок, лише насіння, арахісова паста, мед і кокосове борошно. Смак дитинства у кориснішій версії; зникає буквально за кілька хвилин.