Заварні кільця з сирним кремом
Заварні кільця з сирним кремом — ніжні, повітряні заварні тістечка з кремом із кисломолочного сиру та вершків, який хочеться їсти ложкою. Ідеально до кави або коли хочеться чогось смачного.
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 30 хв
Час готування: 35 хв
Загальний час: 65 хв
Порцій: 10
Складність: Середня
Кухня: французька
Заварні кільця з сирним кремом — ніжний домашній десерт у дусі профітролів та еклерів. Повітряні кільця із заварного тіста наповнюють кремом із кисломолочного сиру та вершків, який виходить таким смачним, що його хочеться їсти ложкою. Ідеально до чашки кави або коли хочеться приготувати щось особливе без складних інгредієнтів.
Секрети вдалого заварного тіста
Щоб кільця добре піднялися й не опали, важливі два моменти. По-перше, після заварювання підсушіть тісто на плиті ще 1–2 хвилини — поки на дні сотейника не з'явиться легка плівка: так зайва волога випарується. По-друге, яйця вводьте по одному в підстигле тісто й орієнтуйтеся на консистенцію — правильне тісто гладке й спадає з вінчика «дзьобиком». І найголовніше: під час випікання не відкривайте духовку, інакше різкий перепад температури змусить кільця опасти.
Сирний крем і подача
Для крему перетріть кисломолочний сир із цукровою пудрою або перебийте блендером до повної гладкості, а потім додайте холодні вершки 33% і збийте до пишної стійкої маси. Холодні вершки збиваються краще, тож тримайте їх у холодильнику до останнього. Остиглі кільця розріжте навпіл і щедро наповніть кремом. Подавайте одразу або потримайте в холодильнику — крем на основі сиру найсмачніший свіжим, тож такі тістечка найкраще з'їдати того ж дня.
Харчова цінність / на 100 г
290
ккал
10
Білки, г
19
Жири, г
18
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- У сотейнику змішайте молоко, сіль, цукор і вершкове масло. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
- Одразу зніміть з вогню, всипте борошно й швидко перемішайте до однорідності. Поверніть на плиту й підсушіть тісто ще 1–2 хвилини, поки на дні не з'явиться легка плівка.
- Перекладіть тісто в миску й дайте трохи охолонути до теплого стану. По одному вводьте яйця, щоразу добре перемішуючи міксером. Орієнтуйтеся на консистенцію: тісто має бути гладким і спадати з вінчиків «дзьобиком».
- Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадіть кільця на пергамент на відстані одне від одного.
- Випікайте за 180 °C приблизно 30–35 хвилин. Під час випікання духовку не відкривайте. Готові кільця остудіть на решітці.
- Крем: сир перетріть із цукровою пудрою (можна перебити блендером), додайте холодні вершки й збийте до пишної маси.
- Остиглі кільця розріжте та наповніть сирним кремом.
Поширені запитання
- Чому заварні кільця опадають або не піднімаються?
- Дві типові причини: тісто погано підсушене перед яйцями або порушено баланс яєць. Підсушіть масу до плівки на дні, вводьте яйця по одному до консистенції «дзьобика» й не відкривайте духовку під час випікання.
- Навіщо підсушувати тісто на плиті?
- Зайва волога випаровується, і тісто краще вбирає яйця та піднімається порожнистим усередині — саме там потім буде крем. Орієнтир — легка плівка на дні сотейника.
- Чому не можна відкривати духовку під час випікання?
- Заварне тісто піднімається за рахунок пари. Якщо відкрити духовку зарано, температура різко падає, пара виходить — і кільця опадають. Чекайте щонайменше 25–30 хвилин.
- Який сир для крему?
- Кисломолочний сир (творог) 9% — не сухий. Обов'язково перетріть його через сито або перебийте блендером до гладкості, інакше крем буде з крупинками. Вершки беріть холодні, 33%.
- Скільки зберігаються?
- Наповнені кремом — у холодильнику до доби. Самі кільця без крему можна спекти заздалегідь і наповнити перед подачею, щоб лишались хрусткими.
Схожі рецепти
Десерти
Рулет «Еклер» із заварного тіста
Рулет «Еклер» із заварного тіста — той самий ніжний смак еклера, але у форматі рулету: простіше в приготуванні й виглядає дуже святково. Повітряний корж, крем зі збитих вершків і вареної згущенки, шоколадна поливка.
Десерти
Вареники з вишнею
Вареники з вишнею на м'якому еластичному тісті зі сметаною — воно легко ліпиться, не розварюється й чудово тримає соковиту вишню. Смак справжнього українського літа.
Десерти
Полуничне морозиво з бананом
Домашнє полуничне морозиво з натуральним складом: полуниця, стиглий банан і вершки. Ніжна кремова текстура й сезонна полуниця — ідеальний десерт у спеку без зайвого цукру.
