Рублені котлети з броколі
Рублені курячі котлети з броколі — соковиті, ніжні й без м'ясорубки. Броколі майже не відчувається, зате тримає вологу всередині котлети.
Автор: Аліна Назаренко🎬 Дивитись це відео в інших соцмережах:
Підготовка: 15 хв
Час готування: 10 хв
Загальний час: 25 хв
Порцій: 4
Складність: Легка
Кухня: українська
Рублені котлети відрізняються від звичайних одним: м'ясо тут не перемелюють, а дрібно ріжуть ножем. Шматочки зберігають структуру, і котлета виходить соковитою навіть із курячого філе, яке в фарші зазвичай пересушується. Броколі в цьому рецепті працює непомітно: у готовій котлеті її майже не впізнати на смак, але саме вона віддає вологу й робить масу ніжною.
Чому рублені соковитіші за молоті
М'ясорубка руйнує волокна й вичавлює сік ще до сковороди. Ніж лишає шматочки цілими, і волога залишається всередині м'яса, а не витікає у фарш. Різати треба дрібно, приблизно по півсантиметра, інакше котлета розпадеться.
Щоб котлети трималися купи
- Добре вимішайте масу руками — від цього білки зчеплюються й фарш стає клейким.
- Дайте фаршу постояти 15–20 хвилин у холодильнику перед смаженням.
- Викладайте на добре розігріту сковороду й не чіпайте перші 3–4 хвилини, поки не схопиться скоринка.
Докладний розбір усіх помилок, через які фарш розповзається, є в окремому гіді про котлети.
Про борошно
Борошно із зеленої гречки тримає масу й не має власного смаку, тому котлети лишаються курячими. Підійде також вівсяне, рисове або звичайне пшеничне — різниця буде лише в щільності. Двох столових ложок достатньо: більше борошна зробить котлети сухуватими.
З чим подавати і як зберігати
Найкраще з легким гарніром — запеченими овочами, картоплею або свіжим салатом. У холодильнику готові котлети стоять до трьох днів, їх зручно брати з собою. Сирий фарш можна заморозити порціями, а можна заморозити вже сформовані котлети й смажити прямо з морозилки, додавши кілька хвилин під кришкою.
Харчова цінність / на 100 г
146
ккал
20
Білки, г
5
Жири, г
4.4
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- Куряче філе та броколі дрібно наріжте ножем і перекладіть у миску.
- Додайте яйця, дрібно нарізану цибулю, пропущений через прес часник, борошно, сіль і спеції. Добре перемішайте до однорідної маси.
- Розігрійте пательню з невеликою кількістю олії.
- Викладайте фарш столовою ложкою, формуючи котлети. Смажте під кришкою на середньому вогні 8–10 хвилин, періодично перевертаючи, до золотистої скоринки й повної готовності.
- Подавайте з улюбленим гарніром або свіжим салатом.
Поширені запитання
- Чи відчувається броколі у готових котлетах?
- Майже ні. Дрібно нарізана броколі віддає вологу й робить котлети ніжними, але власного смаку в такій кількості не дає. Її часто просять навіть ті, хто броколі не любить.
- Чи можна взяти заморожену броколі?
- Так. Розморозьте, добре відтисніть зайву воду й дрібно наріжте — інакше фарш вийде занадто рідким.
- Чим замінити борошно із зеленої гречки?
- Вівсяним, рисовим або звичайним пшеничним — беріть ті самі дві столові ложки. З пшеничним котлети будуть трохи щільнішими.
- Чому котлети розвалюються на сковороді?
- Найчастіше фарш не вимішали, не дали йому постояти в холодильнику або поклали на недостатньо розігріту сковороду. Докладніше — в нашому гіді про котлети.
- Чи можна запекти замість смаження?
- Так: 20–25 хвилин при 180 °C. Котлети вийдуть сухішими, тому збризніть їх олією перед духовкою.
Схожі рецепти
Обіди
Домашні курячі сосиски
Домашні курячі сосиски без магазинної хімії — з курячого філе з буряком і морквою для кольору. Простий склад, який повністю контролюєте ви. Соковиті всередині, з рум'яною скоринкою; ідеальні для гарніру чи хот-догів.
Обіди
Ліниві пельмені без ліплення
Ліниві пельмені без ліплення — коли хочеться домашніх пельменів, але без довгого ліплення. Фрикадельки з фаршу обкачують у борошні шарами, утворюючи тонке «тісто», і варять. Виходить соковито і дуже смачно.
Обіди
Куряче філе з куркумою в духовці
Соковите куряче філе з куркумою, запечене у фользі — простий рецепт із гарним кольором, ароматом і користю куркуми. Ніжне всередині, з легкою рум'яною скоринкою. Чудово з пюре чи свіжим салатом.
Обіди
Хрустка запечена картопля з томатним соусом
Хрустка запечена картопля з ароматним томатним соусом — простий спосіб зробити звичайну картоплю особливою. Відварюємо, притискаємо й запікаємо до золотистої скоринки.
Обіди
Молода картопля у вершковому соусі
Молода картопля у густому вершковому соусі з беконом, сиром і часником, що огортає кожну картоплину. Простий рецепт, після якого молоду картоплю захочеться готувати лише так.
Обіди
Універсальне тісто для вареників
Універсальне тісто для вареників на сметані — м'яке, еластичне, легко розкачується й не розварюється. Одне тісто під будь-яку начинку: вишня, сир, картопля, капуста чи що завгодно.