Ліниві пельмені без ліплення

Ліниві пельмені без ліплення — це той випадок, коли защипувати десятки країв уже не хочеться, а смаку домашніх пельменів усе одно бракує. Тут фарш із натертою цибулею, кропом, сіллю та перцем скочується у невеликі фрикадельки, а замість тіста їх кілька разів обкачують у борошні, поки зверху не наросте тонка оболонка. Варяться такі кульки лише 5–7 хвилин, тож на чотири порції ситного обіду йде зовсім небагато часу — а руки лишаються чистими від тіста.

Чому борошняний шар тримається

Секрет не в одному обвалюванні, а в чергуванні: фрикадельку змочують у воді, обкачують у борошні й повторюють це 3–4 рази. Кожен наступний шар трохи розкисає від вологи і чіпляється за попередній, тож зверху наростає тоненьке «тісто», а не суха борошняна присипка. Після цього кульку злегка скочують у руках — саме це фіксує оболонку й не дає їй обсипатися у воді.

Щоб кульки не злиплися і не розвалилися

Дві найчастіші невдачі мають прості причини. Кульки злипаються, якщо викласти їх упритул, тому формуйте і кладіть кожну окремо одна від одної. А розвалюються вони здебільшого тоді, коли борошняний шар завершили на вологому етапі: закінчуйте завжди обвалюванням у борошні, а не зануренням у воду, і добре скочуйте кожну фрикадельку перед варінням. Опускати їх варто саме в киплячу підсолену воду — у ледь теплій оболонка встигне розкиснути. Лавровий лист, кинутий у каструлю, додасть і бульйону, і самим пельменям трохи аромату.

З чим подавати і як заморозити про запас

Готові ліниві пельмені найсмачніші одразу з вогню — зі сметаною або шматочком вершкового масла, що розтане між гарячими кульками. Якщо хочете зробити запас, заморожуйте їх сирими, розклавши окремо одна від одної, щоб не позлипалися, — так вони збережуть форму до наступного обіду.