Полуничне тірамісу
Полуничне тірамісу без яєць і випікання — савоярді, просочені полуничним пюре, та ніжний крем зі збитих вершків і крем-сиру. Свіжий літній десерт, який тане в роті. Особливо смачний після ночі в холодильнику.
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 25 хв
Загальний час: 25 хв
Порцій: 8
Складність: Легка
Кухня: італійська
Полуничне тірамісу — це літня версія класичного десерту, у якій каву й какао замінили на яскраве полуничне пюре. Тут немає ні яєць, ні випікання: лише савоярді, просочені пюре зі свіжої полуниці, та повітряний крем зі збитих вершків і крем-сиру. Десерт збирається пошарово у формі — пюре, печиво, знову пюре й крем, і так двічі, — а зверху присипається сублімованою або свіжою полуницею. Готувати його варто тоді, коли під рукою є стигла солодка полуниця й хочеться чогось святкового без зайвої мороки.
Чому десерт виходить ніжним
Уся текстура тримається на двох речах — кремі та просочених савоярді. Холодні вершки 30–33% збивають із цукровою пудрою, а крем-сир додає масі щільності й вершкового смаку, тож крем тримає форму між шарами й не розпливається. Печиво ж не лишається сухим: полуничне пюре поступово вбирається в савоярді, і саме тому десерт стає особливо м'яким після ночі в холодильнику. Якщо ж подаєте одразу, савоярді краще додатково просочити соком чи пюре — за кілька хвилин у формі вони не встигнуть розм'якнути самі.
Чому варто зібрати заздалегідь
Полуничне тірамісу — той випадок, коли поспіх лише шкодить. Найкраще зібрати десерт за день до подачі й залишити в холодильнику на ніч: за цей час шари савоярді встигають повністю просочитися пюре, а структура стає однорідною. Це зручно, якщо чекаєте гостей, — основну роботу робите ввечері, а перед подачею лишається тільки присипати тірамісу полуницею. На все про все йде близько 25 хвилин активної роботи, решту зробить холодильник.
Чим замінити інгредієнти
Рецепт легко підлаштувати під те, що є вдома. Замість крем-сиру у крем можна взяти інший м'який вершковий сир схожої жирності — головне, щоб маса лишалася однорідною. Савоярді за потреби замінюють іншим бісквітним печивом, яке так само добре вбирає рідину. А ще полуницю не обов'язково лишати єдиною ягодою: пюре можна зробити з інших улюблених ягід, зберігши ту саму техніку шарів і просочування.
Харчова цінність / на 100 г
220
ккал
3
Білки, г
15
Жири, г
18
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- Полуницю перебийте блендером до стану пюре, за потреби додайте цукор.
- Крем: збийте холодні вершки з цукровою пудрою, додайте крем-сир і перемішайте до однорідної текстури.
- На дно форми викладіть трохи полуничного пюре, далі шар савоярді, ще пюре та крем. Повторіть шари ще раз.
- Зверху присипте сублімованою або свіжою полуницею.
- Поставте тірамісу в холодильник на ніч — за цей час савоярді добре просочаться, а десерт стане особливо ніжним. Якщо подаєте одразу — савоярді краще додатково просочити соком чи пюре.
Поширені запитання
- Це тірамісу без яєць?
- У крему немає сирих яєць — лише збиті вершки та крем-сир, тож десерт безпечніший за класичний. (Самі савоярді містять яйце у складі печива.)
- Чим замінити крем-сир?
- Маскарпоне (класика для тірамісу), вершковим сиром або «філадельфією». Маскарпоне дасть найбільш «тірамісний» смак.
- Навіщо ставити десерт на ніч?
- За ніч савоярді просочуються пюре й кремом, стають м'якими, а десерт — ніжним і таким, що рівно ріжеться. Якщо подаєте одразу — додатково просочіть печиво соком чи пюре.
- Чим замінити савоярді?
- Бісквітом, готовими бісквітними коржами або печивом «дамські пальчики» іншого виробника. Головне — щоб добре вбирало пюре.
- Чи можна з іншими ягодами?
- Так — малиною, вишнею чи мікс ягід. Пюре робіть так само; за потреби протріть від кісточок.
Схожі рецепти
Десерти
Полуничне морозиво з бананом
Домашнє полуничне морозиво з натуральним складом: полуниця, стиглий банан і вершки. Ніжна кремова текстура й сезонна полуниця — ідеальний десерт у спеку без зайвого цукру.
Десерти
Торт із зефіру з полуницею без випікання
Торт із зефіру з полуницею без випікання — ніжний літній десерт зі збитими вершками. Попри велику кількість зефіру не надто солодкий, а полуниця додає свіжості.
Десерти
М'ятне морозиво
М'ятне морозиво з ніжним вершковим смаком, свіжою м'ятою та тонким шаром шоколаду. Якщо любите цукерки After Eight — цей рецепт стане одним із улюблених. Готується без морозивниці.
Десерти
Рулет «Еклер» із заварного тіста
Рулет «Еклер» із заварного тіста — той самий ніжний смак еклера, але у форматі рулету: простіше в приготуванні й виглядає дуже святково. Повітряний корж, крем зі збитих вершків і вареної згущенки, шоколадна поливка.
Десерти
Торт із печива без випікання
Ніжний торт із печива без випікання — крем зі збитих вершків і вареної згущенки, шари печива та шоколадна глазур. Готується без духовки, з найпростіших продуктів і рятує в літню спеку.
Десерти
Вареники з вишнею
Вареники з вишнею на м'якому еластичному тісті зі сметаною — воно легко ліпиться, не розварюється й чудово тримає соковиту вишню. Смак справжнього українського літа.