Млинці з кіноа з грибами

Цей рецепт народився з того, що в магазині не знайшлося гречки й довелося взяти кіноа. Результат перевершив очікування: млинці вийшли тонкими, ажурними, вкритими дрібними дірочками, а тонкі скибочки печериць, викладені прямо у вологе тісто, закарбувалися всередині красивим візерунком.

Замочування — не пропускати

Кіноа має пролежати у воді ніч або хоча б кілька годин. Крупа вбирає воду, розм'якшується, і блендер перетворює її на справді однорідне рідке тісто, а не на кашку з крупинками. Після замочування обов'язково ретельно промийте: на поверхні кіноа є сапоніни, які дають гіркуватий присмак.

Звідки дірочки

Ажурність дає пара. Тісто рідке, сковорода добре розігріта — волога випаровується миттєво й лишає по собі ті самі дрібні отвори. Якщо млинці виходять щільними, тісто було занадто густим або сковорода недостатньо гарячою.

Гриби кладуть одразу

Викладайте слайси печериць, поки тісто ще вологе й не схопилося — тоді вони вплавляться всередину, а не відваляться при перевертанні. Нарізати треба дуже тонко, інакше гриб не встигне приготуватися за той час, що печеться млинець.

З чим подавати

Самі по собі ці млинці нейтральні й злегка горіхові, тож добре приймають будь-який супровід: сметану, часниковий соус, авокадо, зелень. Тісто спокійно стоїть у холодильнику добу, тож зручно замочити кіноа ввечері та пекти два ранки поспіль. Якщо млинці рвуться — у нас є окремий розбір причин.