Безглютенові оладки на рисовому борошні
Безглютенові оладки на рисовому борошні — м'які, пишні й готуються дуже швидко. Без пшеничного борошна, ідеальний початок дня з кавою. Ксантанова камедь робить тісто еластичним (але можна й без неї).
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 10 хв
Час готування: 15 хв
Загальний час: 25 хв
Порцій: 4
Складність: Легка
Кухня: українська
Ці оладки виручають, коли ранок хочеться почати ситно, але без пшеничного борошна. Замість нього — рисове борошно з крохмалем, картопляним чи кукурудзяним, тож тісто виходить ніжним, а готові оладки м'якими й пишними. Підходять і тим, хто уникає глютену, і вегетаріанцям: у складі лише яйця, молоко (рослинне, звичайне або навіть вода), олія, сода з яблучним оцтом і трохи підсолоджувача. Від миски до тарілки минає близько 25 хвилин разом із паузою на відпочинок тіста, тож це реальний варіант для буденного сніданку до ранкової кави, а не лише для вихідних.
Чому тісту обов'язково треба постояти
Це той крок, який найлегше пропустити — і про який найбільше шкодуєш потім. Рисове борошно й крохмаль вбирають вологу повільніше за пшеничне, тож одразу після замішування тісто ще рідке й нестабільне. Дайте йому постояти 5–10 хвилин — сухі інгредієнти набухнуть, маса загусне й стане однорідною, і з нею буде значно легше працювати на пательні. Саме ця пауза часто й вирішує, триматимуть оладки форму чи розповзатимуться.
Роль ксантанової камеді й чим її замінити
Ксантанова камедь у безглютеновому тісті працює замість клейковини: робить масу еластичнішою й допомагає оладкам не розсипатися. Але це не обов'язковий інгредієнт — без неї страва теж вийде, просто тісто буде трохи менш зв'язним. Частину її роботи перебирає на себе крохмаль, тому прибирати його не варто. Якщо камеді під рукою немає, не біда: дотримуйтесь решти кроків і дайте тісту відстоятися — цього зазвичай достатньо.
Як правильно смажити
Смажте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків — на надто сильному оладки підгорять зовні й лишаться сируватими всередині. Пательню змастіть олією лише перший раз, далі додавайте її за потреби, бо в тісті олія вже є. Якщо оладки все-таки розпливаються, найімовірніша причина — занадто рідке тісто: поверніться до паузи на відпочинок або ретельніше погасіть соду яблучним оцтом, щоб маса стала стабільнішою. Подавайте одразу теплими.
Харчова цінність / на 100 г
185
ккал
6
Білки, г
6
Жири, г
28
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- У глибокій мисці змішайте рисове борошно, крохмаль і ксантанову камедь.
- В окремій ємності збийте яйця з молоком, додайте олію та дрібку солі.
- Поступово влийте рідку суміш до сухих інгредієнтів, добре перемішуючи, щоб не було грудочок. Додайте соду, погашену яблучним оцтом, і ще раз перемішайте до однорідності.
- Дайте тісту постояти 5–10 хвилин — за цей час борошно й крохмаль вберуть вологу, тісто стане стабільнішим і з ним легше працювати.
- Смажте оладки на розігрітій пательні на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Перший раз пательню злегка змастіть олією, далі — за потреби.
Поширені запитання
- Чи обов'язкова ксантанова камедь?
- Ні. Вона працює як клейковина — робить тісто еластичнішим, а оладки щільнішими. Без неї оладки теж тримають форму; за потреби додайте ще 15–20 г рисового борошна, орієнтуючись на консистенцію.
- Навіщо давати тісту постояти?
- 5–10 хвилин потрібні, щоб рисове борошно й крохмаль убрали вологу. Тісто стає стабільнішим, не розтікається й з ним легше працювати — у безглютеновому тісті це особливо важливо.
- Яке молоко взяти?
- Будь-яке: звичайне, рослинне (мигдальне, вівсяне, соєве) або навіть воду. На рослинному оладки будуть безлактозними.
- Чим замінити крохмаль?
- Картопляним або кукурудзяним — обидва підходять. Крохмаль робить оладки ніжнішими; без нього додайте трохи більше рисового борошна.
- Чому оладки розпливаються на пательні?
- Тісто завелике рідке або не постояло. Дайте йому 5–10 хв, за потреби додайте борошна й смажте на добре розігрітій пательні.
Схожі рецепти
Сніданки
Хрусткі грінки з яйцем і сиром
Хрусткі грінки з яйцем і сиром — ідеальний спосіб використати трохи зачерствілий хліб. Хрумкі зовні, ніжні всередині, з ароматом пармезану. Готуються за кілька хвилин і завжди вдаються — простий ситний сніданок.
Сніданки
Гречані млинці без борошна
Гречані млинці без борошна із зеленої гречки — тісто з вечора збиваємо в блендері, а зранку лишається тільки посмажити. Корисний безглютеновий сніданок усього з кількох інгредієнтів.
Сніданки
Омлет на рисовому папері
Омлет на рисовому папері — проста ідея на сніданок чи легку вечерю, що дивує смаком і текстурою. Хрустка скоринка з рисового паперу, ніжний яєчний омлет і ваші улюблені овочі всередині. Готується за лічені хвилини.
Сніданки
Ліниві вареники з вишнею
Ліниві вареники з вишнею — ніжне м'яке сирне тісто із соковитою вишнею всередині. Ідеальний сніданок або десерт для всієї родини, а заморожену вишню можна не розморожувати.
Сніданки
Полуничні оладки з шоколадом
Полуничні оладки з шоколадом на кефірі — м'які, пухкі, із соковитими шматочками полуниці та шоколадом усередині. Простий і швидкий сніданок, від якого не відмовляться навіть ті, хто зазвичай не любить снідати.
Сніданки
Сирні булочки до сніданку
М'які сирні булочки до сніданку на кисломолочному сирі — прості, ароматні й дуже швидкі. Начинку можна змінювати щоразу, тому вони не набридають. Ідеальні для сніданку чи перекусу.