Пиріг із філо з сиром і шпинатом
Хрусткий пиріг із тіста філо з ніжною сирною начинкою, зеленою цибулею та шпинатом, викладений равликом і запечений із кунжутом. Готується простіше, ніж виглядає — і зникає миттєво.
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 25 хв
Час готування: 30 хв
Загальний час: 55 хв
Порцій: 8
Складність: Середня
Кухня: грецька
Пиріг із філо з сиром і шпинатом — це той випадок, коли хрустка золотиста скоринка приховує ніжну сирну начинку із зеленою цибулею. Рулетики з тіста філо викладають у формі равликом, заливають яйцем із молоком і присипають кунжутом — на столі він виглядає ефектно, хоча зібрати його простіше, ніж здається. Це вегетаріанська страва грецької кухні: вона добре пасує і на сімейну вечерю, і коли треба нагодувати гостей чимось теплим та ситним. З однієї форми виходить один великий пиріг на 6–8 порцій.
Головний секрет роботи з тістом філо
Філо швидко пересихає й кришиться, тому беріть листи по два одразу та щедро змащуйте їх молоком — так тісто після випікання залишиться м'яким і не пересохне. Начинку викладайте смужкою по всій довжині листа: найзручніше відсаджувати її з кондитерського мішка, а потім акуратно скрутити рулетик. Готові рулетики вкладайте у змащену олією форму по колу, рухаючись за принципом равлика, — так і тримається ця характерна спіральна форма.
Як підлаштувати начинку й заливку
Основа начинки — кисломолочний сир (беріть 2 × 300 г), нарізана зелена цибуля, розморожений шпинат, сіль і спеції. Якщо сир сухуватий, додайте 2 ст. л. грецького йогурту, і маса стане помітно ніжнішою. Шпинат тут зручний навіть заморожений — головне добре його розморозити перед тим, як змішувати. Заливку з яйця та молока додавайте з мірою: пиріг не повинен «плавати» в рідині, тож орієнтуйтеся на розмір своєї форми й лийте рівно стільки, щоб рулетики трохи зволожилися.
Випікання до правильної скоринки
Випікайте пиріг за 180 °C приблизно 30 хвилин, але головний орієнтир — не таймер, а колір: чекайте на рум'яну золотисту скоринку зверху, бо духовки гріють по-різному. Кунжут, яким присипаєте пиріг перед духовкою, додасть і хрусткості, і апетитного вигляду. Такий пиріг смачний і теплим одразу з духовки, і вже охолодженим наступного дня — тож можна спокійно спекти його заздалегідь.
Харчова цінність / на 100 г
200
ккал
12
Білки, г
9
Жири, г
18
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- Для начинки змішайте кисломолочний сир, нарізану зелену цибулю, розморожений шпинат, сіль і спеції. Якщо сир сухий — додайте 2 ст. л. грецького йогурту, щоб начинка стала ніжнішою.
- Листи філо беріть по 2 одразу та щедро змащуйте молоком — так тісто після випікання буде м'якшим і не пересохне.
- Викладіть начинку смужкою по довжині тіста (зручно з кондитерського мішка) і акуратно скрутіть у рулетик.
- Форму змастіть олією. Викладайте рулетики по колу за принципом равлика.
- Яйце змішайте з молоком і залийте пиріг — він не повинен «плавати» в рідині, орієнтуйтеся на свою форму.
- Зверху присипте кунжутом і випікайте за 180 °C до рум'яної золотистої скоринки — приблизно 30 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку).
Поширені запитання
- Як працювати з тістом філо, щоб воно не пересихало?
- Філо швидко сохне на повітрі. Тримайте нерозгорнуті листи під злегка вологим рушником, а ті, що використовуєте, одразу щедро змащуйте молоком (або розтопленим маслом) — тоді пиріг лишиться м'яким усередині й хрустким зверху.
- Що робити, якщо сир сухий?
- Додайте 2 ст. л. грецького йогурту або сметани — начинка стане ніжнішою. Сир бажано брати не надто вологий, щоб тісто не розмокло.
- Скільки заливки додавати?
- Стільки, щоб пиріг не «плавав»: рідина має лише дійти приблизно до середини рулетиків. Зайва заливка зробить тісто мокрим — орієнтуйтеся на свою форму.
- Чим замінити шпинат?
- Будь-якою зеленню — кропом, петрушкою — або зеленню навпіл із тертим твердим сиром. Заморожений шпинат обовʼязково розморозьте й відіжміть зайву воду.
- Скільки зберігається і чи смачний холодним?
- У холодильнику 2–3 дні; смачний і теплим, і холодним. Перед подачею можна злегка прогріти в духовці, щоб скоринка знову стала хрусткою.
Схожі рецепти
Випічка
Полуничні круасани
Полуничні круасани з листкового дріжджового тіста та сублімованої полуниці — хрусткі, шаруваті, з рожевими ягідними вкрапленнями всередині. Подаються з полуничним варенням і збитими вершками — вишуканий десерт без складних технік.
Випічка
Сливовий пиріг The New York Times
Той самий легендарний сливовий пиріг The New York Times: вершкове тісто, багато слив і кориця. Один із найпростіших осінніх пирогів.
Напої
Афогато — кава з морозивом
Афогато — італійський десерт із двох інгредієнтів: кулька морозива, залита гарячим еспресо. З шоколадним морозивом смак іще насиченіший, а зверху утворюється ніжна кремова пінка. Готується за секунди.
Напої
Ананасовий лимонад
Освіжаючий ананасовий лимонад зі свіжим ананасом, лимоном і бульбашками. Завдяки свіжому ананасу смак яскравіший, ніж із сиропами — ідеальний напій для спекотних літніх днів.
Сніданки
Безглютенові оладки на рисовому борошні
Безглютенові оладки на рисовому борошні — м'які, пишні й готуються дуже швидко. Без пшеничного борошна, ідеальний початок дня з кавою. Ксантанова камедь робить тісто еластичним (але можна й без неї).
Сніданки
Хрусткі грінки з яйцем і сиром
Хрусткі грінки з яйцем і сиром — ідеальний спосіб використати трохи зачерствілий хліб. Хрумкі зовні, ніжні всередині, з ароматом пармезану. Готуються за кілька хвилин і завжди вдаються — простий ситний сніданок.