Пиріг із філо з сиром і шпинатом

1. Для начинки змішайте кисломолочний сир, нарізану зелену цибулю, розморожений шпинат, сіль і спеції. Якщо сир сухий — додайте 2 ст. л. грецького йогурту, щоб начинка стала ніжнішою.
2. Листи філо беріть по 2 одразу та щедро змащуйте молоком — так тісто після випікання буде м'якшим і не пересохне.
3. Викладіть начинку смужкою по довжині тіста (зручно з кондитерського мішка) і акуратно скрутіть у рулетик.
4. Форму змастіть олією. Викладайте рулетики по колу за принципом равлика.
5. Яйце змішайте з молоком і залийте пиріг — він не повинен «плавати» в рідині, орієнтуйтеся на свою форму.
6. Зверху присипте кунжутом і випікайте за 180 °C до рум'яної золотистої скоринки — приблизно 30 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку).

Поширені запитання

Як працювати з тістом філо, щоб воно не пересихало?

Філо швидко сохне на повітрі. Тримайте нерозгорнуті листи під злегка вологим рушником, а ті, що використовуєте, одразу щедро змащуйте молоком (або розтопленим маслом) — тоді пиріг лишиться м'яким усередині й хрустким зверху.

Що робити, якщо сир сухий?

Додайте 2 ст. л. грецького йогурту або сметани — начинка стане ніжнішою. Сир бажано брати не надто вологий, щоб тісто не розмокло.

Скільки заливки додавати?

Стільки, щоб пиріг не «плавав»: рідина має лише дійти приблизно до середини рулетиків. Зайва заливка зробить тісто мокрим — орієнтуйтеся на свою форму.

Чим замінити шпинат?

Будь-якою зеленню — кропом, петрушкою — або зеленню навпіл із тертим твердим сиром. Заморожений шпинат обовʼязково розморозьте й відіжміть зайву воду.

Скільки зберігається і чи смачний холодним?

У холодильнику 2–3 дні; смачний і теплим, і холодним. Перед подачею можна злегка прогріти в духовці, щоб скоринка знову стала хрусткою.