Пиріг із філо з сиром і шпинатом

Пиріг із філо з сиром і шпинатом — це той випадок, коли хрустка золотиста скоринка приховує ніжну сирну начинку із зеленою цибулею. Рулетики з тіста філо викладають у формі равликом, заливають яйцем із молоком і присипають кунжутом — на столі він виглядає ефектно, хоча зібрати його простіше, ніж здається. Це вегетаріанська страва грецької кухні: вона добре пасує і на сімейну вечерю, і коли треба нагодувати гостей чимось теплим та ситним. З однієї форми виходить один великий пиріг на 6–8 порцій.

Головний секрет роботи з тістом філо

Філо швидко пересихає й кришиться, тому беріть листи по два одразу та щедро змащуйте їх молоком — так тісто після випікання залишиться м'яким і не пересохне. Начинку викладайте смужкою по всій довжині листа: найзручніше відсаджувати її з кондитерського мішка, а потім акуратно скрутити рулетик. Готові рулетики вкладайте у змащену олією форму по колу, рухаючись за принципом равлика, — так і тримається ця характерна спіральна форма.

Як підлаштувати начинку й заливку

Основа начинки — кисломолочний сир (беріть 2 × 300 г), нарізана зелена цибуля, розморожений шпинат, сіль і спеції. Якщо сир сухуватий, додайте 2 ст. л. грецького йогурту, і маса стане помітно ніжнішою. Шпинат тут зручний навіть заморожений — головне добре його розморозити перед тим, як змішувати. Заливку з яйця та молока додавайте з мірою: пиріг не повинен «плавати» в рідині, тож орієнтуйтеся на розмір своєї форми й лийте рівно стільки, щоб рулетики трохи зволожилися.

Випікання до правильної скоринки

Випікайте пиріг за 180 °C приблизно 30 хвилин, але головний орієнтир — не таймер, а колір: чекайте на рум'яну золотисту скоринку зверху, бо духовки гріють по-різному. Кунжут, яким присипаєте пиріг перед духовкою, додасть і хрусткості, і апетитного вигляду. Такий пиріг смачний і теплим одразу з духовки, і вже охолодженим наступного дня — тож можна спокійно спекти його заздалегідь.