Сливовий пиріг The New York Times
Той самий легендарний сливовий пиріг The New York Times: вершкове тісто, багато слив і кориця. Один із найпростіших осінніх пирогів.
Автор: Аліна НазаренкоПідготовка: 20 хв
Час готування: 35 хв
Загальний час: 55 хв
Порцій: 8
Складність: Легка
Кухня: американська
Цей рецепт уперше надрукували в The New York Times у 1983 році, і далі газета передруковувала його щоосені більш ніж двадцять років поспіль — просто тому, що читачі щороку просили його знову. Секрет у співвідношенні: тіста рівно стільки, щоб утримати сливи, а не навпаки. Пиріг виходить вологим, насиченим і зовсім не солодким до нудоти.
Тісто має бути густим
Після з'єднання сухих і вологих інгредієнтів маса вийде щільною, майже як на кекс, і це нормально. Не розріджуйте її молоком чи водою: сливи під час випікання пустять багато соку, і рідке тісто просто не впорається — середина лишиться сирою.
Зрізом догори
Половинки слив викладають шкіркою вниз, зрізом догори, і злегка притискають. Так сік збирається в самій сливі й карамелізується зверху, а не стікає в тісто. Слив не шкодуйте: вони мають вкривати всю поверхню щільно, майже внахлест.
Цукор із корицею зверху
Це не прикраса. Під час випікання суміш розчиняється в сливовому соку й утворює тонку хрустку карамельну скоринку — найсмачніше в цьому пирозі. Присипайте щедро й рівномірно.
Час і перевірка
180 °C і близько 35 хвилин; в аерогрилі 175 °C і 20–25 хвилин. Перевіряйте дерев'яною шпажкою в тісті, а не в сливі — вона має виходити сухою. Дайте пирогу трохи охолонути у формі: гарячим він крихкий. Особливо смачний ще теплим із кулькою ванільного морозива.
Харчова цінність / на 100 г
225
ккал
2.8
Білки, г
11
Жири, г
29
Вуглеводи, г
Приблизна харчова цінність розрахована на основі сирих інгредієнтів. Значення можуть змінюватися залежно від термічної обробки.
Інгредієнти
Кроки приготування
- М'яке вершкове масло збийте з цукром до світлої пишної маси. По одному додайте яйця, щоразу добре перемішуючи.
- Окремо змішайте борошно, розпушувач і дрібку солі. Поступово додайте сухі інгредієнти до масляно-яєчної суміші та перемішайте до однорідності. Тісто має вийти досить густим — так і повинно бути.
- Форму змастіть вершковим маслом або застеліть пергаментом. Викладіть тісто й рівномірно розподіліть по формі.
- Сливи помийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Викладіть половинки зверху на тісто зрізом догори, злегка притискаючи.
- Змішайте цукор із корицею та присипте сливи зверху.
- Випікайте при 180 °C приблизно 35 хвилин (в аерогрилі 175 °C, 20–25 хвилин). Шпажка з тіста має виходити сухою. Дайте пирогу трохи охолонути у формі.
Поширені запитання
- Чому тісто таке густе?
- Так і має бути. Сливи пустять багато соку, і рідке тісто його не втримає — середина лишиться сирою.
- Чи можна інші фрукти?
- Так: абрикоси, персики, вишня або яблука. Соковитіші фрукти можуть потребувати на 5–10 хвилин більше випікання.
- Навіщо викладати сливи зрізом догори?
- Щоб сік збирався всередині половинки й карамелізувався зверху, а не стікав у тісто.
- Чи підійдуть заморожені сливи?
- Так, але не розморожуйте їх — викладайте прямо мерзлими й додайте 5–10 хвилин до часу випікання.
- Скільки зберігається пиріг?
- До трьох днів під кришкою при кімнатній температурі. Можна заморозити шматками й розігріти в духовці.
Схожі рецепти
Випічка
Полуничні круасани
Полуничні круасани з листкового дріжджового тіста та сублімованої полуниці — хрусткі, шаруваті, з рожевими ягідними вкрапленнями всередині. Подаються з полуничним варенням і збитими вершками — вишуканий десерт без складних технік.
Випічка
Пиріг із філо з сиром і шпинатом
Хрусткий пиріг із тіста філо з ніжною сирною начинкою, зеленою цибулею та шпинатом, викладений равликом і запечений із кунжутом. Готується простіше, ніж виглядає — і зникає миттєво.
Напої
Афогато — кава з морозивом
Афогато — італійський десерт із двох інгредієнтів: кулька морозива, залита гарячим еспресо. З шоколадним морозивом смак іще насиченіший, а зверху утворюється ніжна кремова пінка. Готується за секунди.
Напої
Ананасовий лимонад
Освіжаючий ананасовий лимонад зі свіжим ананасом, лимоном і бульбашками. Завдяки свіжому ананасу смак яскравіший, ніж із сиропами — ідеальний напій для спекотних літніх днів.
Великдень
Паска без вимішування
Проста сирна паска без вимішування і без дріжджів — просто змішали інгредієнти й відправили в духовку. Ніжний м'якуш, родзинки та лимонна цедра. Вдається навіть тим, хто не любить працювати з тістом.
Десерти
Рулет «Еклер» із заварного тіста
Рулет «Еклер» із заварного тіста — той самий ніжний смак еклера, але у форматі рулету: простіше в приготуванні й виглядає дуже святково. Повітряний корж, крем зі збитих вершків і вареної згущенки, шоколадна поливка.