Як зберігати сир, щоб він не пліснявів

Сир — продукт живий: він дихає, віддає вологу і жадібно вбирає чужі запахи. Тому герметична плівка, у якій ми найчастіше його тримаємо, — найгірший з можливих варіантів: під нею збирається конденсат, і вже за кілька днів на скибці розквітає пліснява. Розбираємо, як зберігати кожен вид сиру, щоб він доживав до кінця, а не до смітника.

Тверді та напівтверді сири

Загорніть шматок у пергамент або вощений папір і покладіть у контейнер, не закриваючи кришку щільно, — сир має дихати, але не сохнути. Найкраще місце — овочевий відсік холодильника: там стабільна температура й вища вологість. У такому вигляді твердий сир живе 2–3 тижні. Плівку, якщо дуже хочеться, можна використати поверх пергаменту — але ніколи впритул до сиру.

М'які сири з білою скоринкою: брі, камамбер

Тримайте їх в оригінальній обгортці або в пергаменті й дерев'яній коробочці, якщо вона була. Після відкриття такий сир варто з'їсти за 5–7 днів — далі він продовжує дозрівати й стає різким. І головне правило подачі: дістаньте брі з холодильника за пів години до столу — холодний він «німий», а при кімнатній температурі розкривається вершковим смаком.

Розсільні сири: моцарела, фета, бринза

Ці сири живуть тільки в рідині. Моцарелу зберігайте в її ж розсолі в закритому контейнері та з'їжте за 2–3 дні після відкриття упаковки. Фету й бринзу, якщо рідини не лишилося, залийте легким розсолом власного приготування — чайна ложка солі на склянку холодної кип'яченої води. Без рідини розсільний сир за добу обвітрюється й жовкне.

Кисломолочний сир

Найделікатніший: у закритому контейнері в найхолоднішій зоні холодильника він тримається лише 3–4 дні. Не встигаєте — заморозьте: після розморожування в холодильнику текстура стане зернистішою, тож на бутерброд він уже не піде, а от у сирники, запіканку чи начинку для пирога — ідеально. У морозилці кисломолочний сир зберігається до двох місяців.

Чи можна заморожувати твердий сир

Можна, з одним застереженням: після морозилки він кришиться і втрачає пластичність, тому заморожуйте його вже натертим, порціями в пакетах. Такий сир чудово поводиться в запіканках, соусах і на піці — тільки посипайте страву ним прямо з морозилки, без розморожування.

Три загальні правила

• Пліснява на твердому сирі — не вирок: зріжте уражене місце із запасом 1–2 см, решту можна їсти. А от м'який чи розсільний сир із пліснявою викидайте повністю.
• Сир вбирає запахи, як губка: тримайте його подалі від цибулі, часнику й копченостей.
• Підписуйте дату відкриття на контейнері — із сиром пам'ять підводить найчастіше.

Що приготувати із сиром

Ідеї з сайту на кожен вид: салат із полуницею та брі, мариновані чері з моцарелою, ніжні сирні булочки до сніданку з кисломолочного сиру та пиріг із філо з сиром і шпинатом.