Соковита начинка для пирога з філо: головний секрет

Після відео про пиріг із філо ви поставили багато питань саме про начинку: як зробити її ніжною, соковитою і такою, що не кришиться після випікання. Розповідаю детально.

Інгредієнти для начинки

• кисломолочний сир — 600 г
• зелена цибуля — 1 пучок
• шпинат — 50–100 г (можна заморожений)
• грецький йогурт — 2 ст. л.
• сіль і спеції — за смаком

Головний секрет — грецький йогурт

Саме грецький йогурт дає той ідеальний баланс: начинка стає кремовою, а пиріг — не сухим. Якщо сир сухуватий, йогурт особливо важливий — за бажанням його можна замінити сметаною.

Як зробити начинку

Змішайте кисломолочний сир із дрібно нарізаною зеленою цибулею, розмороженим і відтиснутим шпинатом, сіллю, спеціями та грецьким йогуртом — до однорідної кремової маси. Не робіть начинку надто вологою, щоб тісто не розмокло.

Як зібрати пиріг

Листи філо беріть по 2 одразу, щедро змащуйте молоком, викладайте начинку смужкою й скручуйте рулетики. Формуйте равликом у змащеній формі, залийте яйцем із молоком (≈150 мл, щоб пиріг не «плавав»), посипте кунжутом і випікайте за 180 °C до рум'яної скоринки. Повний покроковий рецепт — нижче.